Menu Item
Nekateri ljudje na kos pečenega mesa, iz katerega se pocedi rdečkasta tekočina, niti pomisliti ne upajo. Večina zmotno misli, da gre za kri.
Mnenja, ali je boljši “krvav” ali dobro zapečen stejk, so različna in seveda odvisna od okusa.
Nekateri ljudje pa na kos mesa, iz katerega se pocedi, niti pomisliti ne upajo.
Vendar pa v resnici to, kar se iz zrezka pocedi, ni kri, čeprav je morda tako videti. Kot piše na spletni strani Steak School by Stanbroke, je to kombinacija vode in proteina, imenovanega mioglobin.
Mioglobin je beljakovina v mišičnem tkivu in služi za shranjevanje kisika, predvsem v srčnih in skeletnih mišicah.
Po strukturi je mioglobin podoben hemoglobinu, ki ga vsebujejo rdeče krvničke, in prav tako vsebuje železo.
Železo pa ob stiku s kisikom postane rdeče, kar pojasnjuje značilno barvo mišičnega tkiva oziroma rdečega mesa, pa tudi tekočine, ki priteče iz manj zapečenega, tako imenovanega “medium rare” stejka.
Pravzaprav krvi v stejku sploh ni. Vsa kri je namreč iz mesa odstranjena že med predelavo, torej dolgo, preden pride na vaš krožnik.
Kako se znebiti rdeče tekočine, da bo stejk vseeno sočen?
Če zrezek pustite stati približno pet minut po tem, ko ga spečete, se bo sok, ki izteče iz prerezanega stejka, prerazporedil in ponovno absorbiral v mesu, piše zgoraj omenjena šola.
Tako bo vaš zrezek izgubil manj tekočine, ko ga boste rezali, na krožniku pa boste imeli manj “krvi”. To velja tudi za pečenke, vendar v tem primeru počakajte 10 do 20 minut, preden jih narežete.
Če ste se izogibali manj zapečenim zrezkom zgolj zaradi “krvi”, ste brez pravega razloga zamudili nekaj slastno mehkega in sočnega mesa, piše spletna stran.
Po drugi strani pa, če ste manj zapečen zrezek naročali prav zaradi “krvi”, je morda čas, da premislite o svoji izbiri, dodaja.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Bodi prvi, ki bo pustil komentar!