Kako skuhati popolnoma bistro juho? Ključ je v teh korakih

Vsi znamo skuhati mesno juho – meso, voda, zelenjava, začimbe, in pustimo, da vre. Nič zapletenega.

A pripraviti bistro, zlato juho je že druga zgodba.

Z motno juho samo po sebi ni nič narobe, prav tako je užitna, a marsikateri kuhar ali kuharica se želi kdaj pa kdaj postaviti tudi z bistro, zlato juho.

Bistrina juhe namreč ni zgolj stvar videza, temveč tudi pokazatelj natančnosti, tehnike in potrpežljivosti v kuhinji, piše portal N1 Hrvaška.

Spodaj so preverjeni koraki in triki, ki vam bodo pomagali, da bo vaša domača piščančja, svinjska ali goveja juha bolj bistra kot kdaj koli prej.

Začnite počasi: hladna voda in meso

Za bistro juho je ključno, da meso (in kosti, če jih uporabljate) položite v hladno vodo, ne v vrelo.

Tako se beljakovine sproščajo postopoma, namesto da bi takoj zakrknile in ustvarile peno, ki juho naredi motno. Vodo segrevajte počasi, na srednji temperaturi.

Obvezno odstranjujte peno

Ko juha začne vreti, se na površini pojavi bela ali siva pena – to so beljakovine iz mesa. To peno morate odstraniti z žlico ali cedilom takoj, ko se pojavi. Če jo pustite, da se razpusti nazaj v juho, bo tekočina motna.

Juha ne sme močno vreti

Ko odstranite peno, zmanjšajte temperaturo. Juha mora le rahlo vreti. Star pregovor pravi, da juha ravno prav vre takrat, ko se dve kuharici prepirata ali vre ali ne.

Močno vrenje sprosti delce, ki jih kasneje ne morete odstraniti. Pri tem koraku šteje potrpežljivost.

Zelenjavo dodajte kasneje

Če kuhate juho dlje časa, dodajte zelenjavo (še posebej korenje, čebulo in zeleno) šele po odstranitvi pene in ko se juha umiri. Zelenjava, ki se kuha predolgo, lahko razpade in juho še dodatno naredi motno.

Juhe med kuhanjem ne mešajte

Čeprav vas bo mikalo, se izognite mešanju. Vsakokrat, ko premešate, vzdignete drobne delce z dna, kar juho naredi motno. Če ste vse naredili pravilno, se bo okus razvijal sam od sebe – brez vaše intervencije.

Precedite skozi gazo ali gosto cedilo

Ko je juha končana, jo precedite skozi gosto cedilo ali plast gaze.

Tako boste ujeli vse morebitne delce in dobili popolnoma bistro tekočino. Če vam je pomemben videz (na primer za večerjo s prijatelji), tega koraka ne preskočite.

Klarifikacija (za napredne kuharje)

Če želite dosegati restavracijsko raven bistrine, lahko naredite tako imenovano klarifikacijo: v mlačno juho zamešajte rahlo stepen jajčni beljak in jo ponovno segrejte do vretja.

Beljak bo nase vezal vse motne delce, ki bodo splavali na vrh. Nato juho previdno precedite.