Menu Item
Mesec november bo v slovenski prestolnici kulinarično obarvan. Od 2. novembra dalje bo v središču družbenega dogajanja November Gourmet Ljubljana, ki bo letos posvečen ženskam v gastronomiji, kar pomeni, da bodo imele glavno besedo pri ustvarjanju festivalske ponudbe ženske. Pred uradnim začetkom kulturnega dogodka so o položaju žensk v slovenski kuhariji spregovorile najbolj prepoznavne slovenske predstavnice v gastronomiji.
V mesecu kulinaričnega festivala November Gourmet Ljubljana bodo imele glavno besedo pri ustvarjanju festivalske ponudbe ženske. Še pred uradnim začetkom kulturnega dogodka se je v Cvetličarski galeriji Oblak odvilo srečanje, na katerem so o položaju žensk v slovenski gastronomiji spregovorile Sonja Jezeršek, glava kulinarične družine Jezeršek, Valentina Smej Novak, filozofinja, pisateljica in kolumnistka ter televizijska voditeljica, Nina Bratovž, sommelierka v restavraciji JB, in Nataša Đurić, vodja pekarne Ana.
Statistični podatki kažejo, da v vrhunski kulinariki prednjačijo predvsem moški. Ženskih kuharskih mojstric naj bi bilo zgolj za okoli deset odstotkov, je uvodoma poudaril voditelj Peter Poles. “Malce smo si ženske same krive, da je tako,” se je na to statistiko odzvala Jezeršek. Kot je poudarila, poklici v gostinstvu zahtevajo predvsem veliko strokovnosti in trdega dela. “Za to, da se izpostaviš, kot se je denimo Ana Roš iz Hiše Franko, pa potrebuješ več poguma, predvsem pa moraš biti drzen. V svoji gostinski zgodovini sem spoznala veliko dobrih kuharjev in kuharic, ki se niso znali izpostavljati. Biti moraš res poseben človek, ki si upa,” je dejala.
Tudi v gastronomiji se, tako kot v drugih sferah družbenega življenja, pogosto preizprašuje o profesionalni predanosti žensk, ki naj bi poleg službe skrbele tudi za družinsko življenje. “Ženske in štedilnik. To je zmeraj nevarna in občutljiva tema, prostor kulturnega boja,” je opozorila Valentina Smej Novak. Čeprav je po njenih besedah statistika zgovorna, ni to vsa resnica življenja.
“Če želimo spoznati življenje, moramo pogledati vsebino. Kdo je vse velike chefe naučil kuhati? Mama,” je dejala. Ob tem je dodala, da so bile ženske skozi zgodovino tiste, ki so v gastronomiji ohranjale tradicionalne tehnike, prenašale vsa znanja in ne nazadnje ohranjale družbeno funkcijo obroka. “Kdo je polagal hrano na domačo mizo, ki v družbi tudi najbolj šteje? Odgovor je spet mama,” je povedala.
Prednost žensk v gastronomiji: empatičnost in posluh
Spomnila je tudi, da imamo v Sloveniji kar nekaj vrhunskih kuharskih mojstric, ki premikajo meje gastronomije tako doma kot v svetu. “Še vedno pa vrhunska kuhinja ostaja prostor hierarhij in avtoritet, ki jih ne moremo pripisati zgolj spolu, temveč tistemu, ki ima avtoriteto,” je še poudarila Smej Novak. Vodja ljubljanske Pekarne Ana v lasti kuharske mojstrice Ane Roš Nataša Đurić pa je vrhunsko kulinariko primerjala s športom.
“Delavniki so dolgi in posameznik mora biti izjemno psihično in fizično pripravljen. To je garaško delo,” je razložila. Kot prednost biti ženska v gastronomiji je izpostavila empatijo. “Če že poslušamo, bolj prisluhnemo,” je dodala. Empatijo je pri svojem delu osvetlila tudi sommelierka v restavraciji JB Nina Bratovž. “Naš pristop do vina je drugačen. Pri okušanju si vzamemo več časa, pristopamo pa tudi z višjo paleto čustev,” je ocenila. Po njenem mnenju imajo ženske prav tako bolj razvite brbončice. “Naša čutila so bolj razvita od moških, kar vpliva tudi na sam okus,” je med drugim dodala.
Festival November Gourmet Ljubljana, ki se bo začel 2. novembra, bo trajal ves mesec. V okviru dogodka se bodo zvrstila najrazličnejša kulinarična doživetja, ki bodo obiskovalcem ponudila raznolike gastronomske odseve slovenske prestolnice. Sočasno bo Ljubljana del največjega ženskega športnega dogodka v zgodovini Slovenije – ženskega evropskega prvenstva v rokometu.
V ospredju dogodka bo tako poleg športa tudi opolnomočenje žensk v športu in družbi. “November Gourmet že šesto leto zapored ustvarjamo z namenom, da slavimo slovensko gastronomijo. Vsako leto v ospredje postavimo osrednjo tematiko, in letos so to ženske, ki so vpete v gastronomsko ustvarjanje,” je pojasnila Petra Stušek, direktorica Turizma Ljubljana.
Spremljajte N1 Magazin tudi na Facebooku.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Sodeluj v razpravi ali preberi komentarje