Kuharica razkriva trik za vrhunskega piščanca. Kaj je skrivnost?

Piščančje meso je za mnoge nepogrešljiv del prehrane in osnovna sestavina številnih jedi.

Njegova vsestranskost in enostavna priprava sta ga naredili priljubljenega v skoraj vseh svetovnih kuhinjah.

Mehkost, sočnost in nežen okus so njegove osnovne kvalitete. In čeprav se zdi, da je piščančje meso lahko pripraviti, ni vedno tako.

Lahko se zgodi, da meso postane ob pripravi presuho – to se pogosto zgodi pri pripravi piščančjih prsi (belega mesa).

Najpogostejša napaka pa je, da je zunaj prepečen, znotraj pa še surov, pravi Nicola McLaughlin, urednica kulinaričnega portala AllRecipes.

"Moj najljubši način priprave piščančjih filejev imenujem restavracijski način, saj sem se kuhanja naučila, ko sem delala v restavraciji. Verjamem, da šefi uporabljajo to metodo zato, ker je pametna, hitra in vedno daje odlične rezultate."

Restavracijski način priprave piščančjih filejev

Za ta način priprave potrebujete piščančje fileje, čebulo in česen v prahu, sol in poper.

Najprej začinite samo zgornjo stran, spodnjo pa boste začinili kasneje. Skrivnost priprave je v tem, da meso najprej zapečete v ponvi na štedilniku, dokončate pa v pečici.

"Prvi korak do bogatega okusa pri običajnih piščančjih filejih brez kože in kosti je karamelizacija," je razložila Nicola.

V vročo ponev dajte malo olivnega olja in vanj položite prsi z začinjeno stranjo navzdol. Pustite jih, da se pečejo, dokler se meso samo ne odlepi od dna. Med tem, ko se začinjena stran peče, začinite še zgornjo.

"Ni treba hiteti. Meso samo pokaže, kdaj je pripravljeno," je dejala Nicola. "Če se lepi, je prezgodaj. Ko opazite, da se robovi začnejo zapekati, je to znak, da je čas za obračanje."

Pripravite tudi pečico in jo segrejte na 195 stopinj.

Zlati sok - ključ do mehkega in sočnega piščanca

Med pečenjem nastaja osnova za tako imenovani "zlati sok", omako z bogatim okusom.

Ko sta obe strani pečeni, prsa umaknite, v ponvi, v kateri ste jih pekli, pa pripravite "zlati sok".

V ponev dodajte malo vode, piščančje jušne osnove ali belega vina, potem pa ponev prestavite iz štedilnika v pečico, ali – če ima ponev plastičen ročaj, omako prelijte v ognjevarno posodo.

V omako naložite prsa in jih pecite v pečici še 15 do 20 minut, potem pa meso pustite počivati še 5 do 10 minut.

Iz omake bo v pečici izhlapevala voda, kar bo imelo dvojni učinek. Omaka se bo reducirala oziroma zgostila, vlaga v pečici pa po pripomogla, da se bo meso speklo enakomerneje in ostalo sočno. "Ta tehnika je neke vrste zavarovanje, da piščanec zunaj ni prepečen, znotraj pa surov," je pojasnila Nicole.