Ali je varno jesti kuhana jajca z zelenim robom okoli rumenjaka?

Trdo kuhano jajce – preprosta klasika, ki jo obvlada skoraj vsak. Vzamete lonec, dodate nekaj vode, potopite jajce, zavrete, počakate nekaj minut … in že imate hiter zajtrk ali prigrizek. Vse lepo in prav – dokler ne olupite jajca in ne zagledate tistega neprijetnega zelenega roba okoli rumenjaka. Panika.
Če ste se kdaj srečali s tem izzivom – niste edini. In ne skrbite, niste v nevarnosti.

Kaj se v resnici zgodi?

Tisto, kar je videti kot znak, da je nekaj šlo hudo narobe, je v resnici povsem običajna kemična reakcija. Ko jajce kuhamo predolgo ali na previsoki temperaturi, se začne dogajati reakcija med železom v rumenjaku in vodikom v beljaku. Rezultat? Železov sulfid – spojina, ki povzroči tisti zeleno-sivkast obroč. Ne, ni znak gnilobe. Ne, ni toksično. In ne, ni jajčna teorija zarote.

Kako se izogniti zelenemu robu?

Če želite, da bo rumenjak lepo rumen, srbski City Magazine priporoča, da upoštevate naslednje nasvete:

• Ne kuhajte jih predolgo: Jajca kuhajte le 9 do 12 minut. Če jih pustite predolgo na ognju, okoli rumenjaka nastane zelenkast obroč.


• Hlajenje je ključno: Po kuhanju takoj prestavite jajca v mrzlo vodo. Hitro ohlajanje namreč prepreči nastanek sivega obroča okoli rumenjakov.


• Začnite s hladno vodo: skupaj segrejte jajca in vodo. Tako se temperaturno šokiranje dogaja postopoma – kar pomeni manj možnosti za "eksplozije" in neenakomerno kuhanje.

In če se zeleni rob vseeno pojavi – ali lahko pojeste takšno jajce?

Seveda lahko. Jajce je še vedno popolnoma varno za uživanje, če nima čudnega vonja ali nenavadne teksture. Okus bo morda nekoliko bolj suh in z rahlim pridihom žvepla, a to je zgolj posledica daljšega kuhanja – ne pokvarjenosti.