Kako pravilno izbrati, shraniti in pripraviti kostanj

Kostanj je ena najbolj priljubljenih jesenskih poslastic. Okoli njegove priprave pa se pogosto krešejo različna mnenja. A priprava dobrega kostanja ni nobena umetnost – le nekaj osnovnih pravil je treba upoštevati, da bo rezultat res slasten.

Na kaj moramo paziti pri nakupu kostanja

Pri nakupu je pomembno, da izberete kostanj, ki je debel in brez majhnih lukenj. Takšen kostanj bo imel dovolj mesa, se ne bo preveč zažgal in ne bo imel črvov.

Če kostanj nabirate sami v naravi, velja enako pravilo, le da je še pomembnejše, da znate razlikovati pravi kostanj od divjega. Pravi kostanj ima na eni strani ravno površino, na drugi pa značilen "trebušček". Divji kostanj je večinoma okrogel, njegov ovoj pa ni tako močno bodičast kot pri pravem kostanju.

Shranjevanje kostanja

Kostanj shranjujemo v hladnem prostoru, kot je klet, ali v hladilniku. Po nekaj dneh postane nekoliko slajši, a hranjenje naj ne traja predolgo, saj se hitro pokvari – največ teden ali dva. Dolgotrajnejše shranjevanje v plastični vrečki lahko povzroči plesen ali pa se kostanj posuši.

Če želite kostanj shraniti za dlje časa, ga lahko zamrznete. Pred tem je priporočljivo narediti zarezo na spodnji, ravni strani kostanja, da bo kasnejše luščenje bolj enostavno. Zamrznjeni kostanj bo ostal svež tudi dva do tri mesece ali dlje.

Priprava kostanja

Kostanj za približno eno uro namočite v mlačno vodo. Ko ga režemo, pazimo, da prerežemo le lupino, zaščitna kožica pa ostane nepoškodovana. Na ravni strani kostanja naredimo zarezo v obliki križca – tako bo luščenje enostavno, meso pa sočno.

Peka kostanja

Na odprtem ognju: Kostanj običajno pečemo na prostem, v posebni posodi z luknjastim dnom. Posodo postavimo nad zmerno velik ogenj in kostanje med peko večkrat premešamo. Po približno dvajsetih minutah so kostanji običajno pečeni.

Na štedilniku: Tudi doma na štedilniku lahko uporabimo ponev z luknjičastim dnom. Kostanje je treba večkrat premešati, da se ne zažgejo.

V pečici: Pečico segrejemo na 220 °C, kostanje razporedimo po pekaču (lahko uporabimo peki papir) in pečemo približno dvajset minut. Vmes jih je priporočljivo enkrat premešati, da se enakomerno spečejo.

Kuhanje kostanja

Kuhan kostanj je pripravljen zelo enostavno. Potrebujete le dovolj veliko posodo in vodo, da pokrijete kostanje. Kuhamo jih približno 45 minut do ene ure, dokler niso mehki.