Kuharji se strinjajo: To je edina zelenjava, ki je boljša zamrznjena kot sveža

Če razmišljate, ali bi se splačalo organizirati zamrzovalnik in poskrbeti za več prostora, je odgovor preprost: da. V središču te odločitve je majhen, a izjemno vsestranski član vaše kuhinje – zamrznjen grah.

Zgodovina zamrznjenega graha sega v dvajseta leta prejšnjega stoletja, ko je ameriški podjetnik Clarence Birdseye, navdihnjen z metodami hitrega zamrzovanja, ki so jih uporabljali Inuiti, razvil tehnologijo, ki je zelenjavo ohranila svežo dlje časa. Grah je bil eden prvih izdelkov, ki je bil industrijsko zamrznjen, in s tem sprožil pravo revolucijo v živilski industriji, piše Simply Recipes.

Danes zamrznjeni grah najde svojo vlogo skoraj povsod. Od vročih jedi, kot so enolončnice, juhe, rižote in testenine, do preprostih prilog, prepraženih na maslu ali olivnem olju, pa tudi v hladnih jedeh, kot je francoska solata. Poleg tega je odličen za pripravo zelenih namazov – od kremnega pireja z meto in limono do kombinacij s krompirjem.

Zamrznjen grah – zakaj strokovnjaki prisegajo nanj

Kuharji in strokovnjaki za hrano se strinjajo, da zamrznjen grah ohrani svojo sladkost in teksturo bolje kot svež grah, ki hitro izgubi kakovost. Poleg tega je izjemno praktičen – omogoča vrhunski okus brez dolgotrajne priprave.

Kuharica Anthea, ki se pogosto igra z recepti iz sezonskih sestavin, priznava, da raje posega po zamrznjenem grahu. Po njenih besedah ima ta boljšo teksturo, ohranja intenzivno barvo in se hitreje skuha. "Sveži grah se hitro spremeni v gumijastega, če ga ne uporabimo takoj, medtem ko zamrznjeni ostane prijetno hrustljav, tudi če ga dodam v juho tik pred koncem kuhanja," pojasnjuje.

Podobno meni tudi ustvarjalka receptov Grace Bianco. Pojasnjuje, da proces hitrega zamrzovanja ohranja naravne sladkorje, kar zagotavlja boljšo aromo in okus. "Svež grah hitro izgubi naravno sladkost in postane škrobnat, če ga ne pojemo takoj. Zamrznjen grah pa je ohranjen v času največje zrelosti, kar zagotavlja boljši okus in teksturo. Ker je predhodno očiščen in pripravljen, prihrani tudi veliko časa v kuhinji."

Kuharica Michelle Williams opozarja na problem svežega graha. "Vedno imam občutek, da ga moram skuhati takoj, preden postane mehak in naguban. Pri zamrznjenem grahu tega problema ni – vedno je popoln."

Dan Pelosi, znan tudi kot Grossy Pelosi, pa dodaja: "Zamrznjen grah imam vedno pri roki in ga dodam jedem tik pred serviranjem. Odtaja se tako hitro, da ga skoraj ni treba kuhati. Testenine, riž ali piščanec – zamrznjen grah vedno dopolni jed. Pravzaprav svežega graha skoraj ne uporabljam, razen za pripravo pesta."

Zato naslednjič, ko boste premišljevali, ali se splača narediti več prostora v zamrzovalniku, pomislite na grah. Majhen, preprost in vsestranski – vaš kuhinjski zaveznik za hitro in okusno kuhanje.