Menu Item
Makedonski ajvar velja za enega najbolj avtentičnih in priljubljenih receptov, saj je priprava prava umetnost, ki se prenaša iz generacije v generacijo.
Ajvar je priljubljena balkanska specialiteta, ki jo gospodinjstva pripravljajo predvsem septembra. Tudi v Sloveniji mnogi izdelujejo svojega, vendar je najkakovostnejši tisti, ki izvira iz Severne Makedonije. Zato bosanski N1 predstavlja tradicionalni makedonski način priprave tega okusnega namaza.
Morda niste vedeli, a ajvar je bil sprva mišljen kot nadomestek za mesne in druge bogatejše jedi, ki so bile v preteklosti nedosegljive mnogim družinam. Prav zaradi tega je hitro postal priljubljen in se je iz Makedonije razširil po celotnem Balkanu. Vsaka regija je ajvar prilagodila svojemu okusu, vendar Makedonci ostajajo zvesti tradiciji in ga še vedno pripravljajo na edinstven način.
Makedonski ajvar – recept in priprava
Priprava ajvarja ni zgolj kuhanje, temveč pravi obred, ki povezuje družine in skupnost. Vsako jesen, ko je paprika zrela, se ljudje zberejo, da skupaj pečejo, lupijo in mešajo papriko. Ta dolgotrajni postopek zahteva veliko potrpljenja in predanosti, saj ajvar kuhamo počasi in z ljubeznijo, kar mu daje edinstveno teksturo in okus. Najlepša začimba pri tem pa je prav druženje ob pripravi.
Ajvar se od sorodnih jedi, kot sta lutenica in pindjur, razlikuje po svoji preprosti sestavi: rdeča paprika, olje, sol, kis in malo sladkorja. Vsak dodatek več bi spremenil bistvo ajvarja.
Torej, držimo se osnov in zanesljivo bomo pripravili popoln ajvar, še priporoča bosanski N1.
Sestavine
25 kg rdeče paprike (srednje velike, ne preveč mesnate)
1–1,5 l sončničnega olja (količina je odvisna od potreb med cvrtjem)
Sol (po okusu)
2 žlici sladkorja
1 žlica kisa
(Po želji) 1 kg feferonov za pikantni ajvar
Kako pripraviti ajvar
Priprava paprik
- Paprike operemo in temeljito osušimo.
- Na žaru ali štedilniku jih pečemo, dokler lupina ne počrni, vendar pazimo, da jih ne zažgemo.
- Pečene položimo v plastične vrečke, da jih lažje olupimo.
- Olupimo jih in jim odstranimo semena.
- Pustimo jih odcejati čez noč ali več ur, da se znebijo odvečne tekočine.
Mletje paprik
- Odcejene paprike zmeljemo v mlinčku; za boljšo teksturo priporočamo bolj grobo mletje.
Praženje ajvarja
- V večjo ponev dodamo malo olja in vanjo položimo mleto papriko.
- V drugi ponvi segrejemo preostalo olje.
- Medtem ko se olje segreva, na srednjem ognju med mešanjem papriko pražimo približno 20 minut.
- Ko je olje segreto, ga med stalnim mešanjem postopoma dodajamo papriki.
- Ajvar med nenehnim mešanjem pražimo še 2 do 3 ure.
Končni dodatki in konzerviranje
- Ajvar je pripravljen, ko se ob mešanju vidi dno posode.
- Pol ure pred koncem praženja damo kozarce v pečico, segreto na 100 °C, da se sterilizirajo.
- Proti koncu praženja dodamo sol, sladkor in kis.
- Vroč ajvar nalijemo v vroče kozarce in jih zapremo s čistimi pokrovi.
- Kozarce še za eno uro postavimo v pečico, segreto na 75 °C.
- Pustimo, da se kozarci ohlajajo v zaprti pečici, dokler niso popolnoma hladni.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Bodi prvi, ki bo pustil komentar!