Neustavljivo nežni in mehki: preprost trik za najboljše domače krofe

Krofi iz krompirjevega testa so izjemno mehki in nežni, okus krompirja pa je komaj zaznaven. Prav po zaslugi krompirja je namreč testo voljno in sočno, krofi pa ostanejo mehki naslednji dan.

Takšni krofi se odlično podajo h klasičnim nadevom, kot so marelica, šipek ali malina, prav tako pa so izvrstni tudi s čokoladnim namazom, vaniljo ali lahko mascarponejevo kremo. Za bolj svežo različico jih lahko napolnite tudi s sadnim pirejem z malo limone, piše Punkufer.

Sestavine:

500 gramov kuhanega krompirja,

600 gramov pšenične moke + za posip,

4 srednje veliki rumenjaki,

50 gramov masla,

100 gramov sladkorja,

2 × 7 gramov suhega kvasa,

80 mililitrov toplega mleka,

ščepec soli,

1 liter rastlinskega olja za cvrtje,

marmelada ali poljuben nadev.

Priprava:

Jajca iz hladilnika vzemite vnaprej. Mleko rahlo segrejte, maslo pa na nizki temperaturi stopite v manjši posodi. Kuhan in ohlajen krompir pretlačite skozi stiskalnico za krompir ali ga zmešajte v multipraktiku.

V večjo skledo dajte moko, sladkor, suhi kvas, pretlačen in ohlajen krompir, štiri rumenjake, maslo, mleko in ščepec soli. Testo gnetite približno 10 minut – najbolje z mešalnikom z nastavki za testo. Testo naj bo rahlo lepljivo. Pustite ga vzhajati 40 minut. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo in jo postavite v pečico, ogreto na približno 35 stopinj Celzija. Vrata pečice pustite nekoliko odprta.

Pri vzhajanju bo testo lepo naraslo. Pripravite delovno površino in jo potresite z moko. Testo, ki bo še vedno rahlo lepljivo, preložite nanjo. Po vrhu ga rahlo pomokajte in razvaljajte na debelino približno 2–2,5 centimetra. Krofe oblikujte z modelčkom premera okoli 7,5 centimetra ali s kozarcem.

Oblikovane krofe razporedite po rahlo pomokani površini. Ostanke testa ponovno na hitro pregnetite, razvaljajte in oblikujte nove kroge. Krofe rahlo potresite z moko, jih pokrijte z bombažno krpo in pustite vzhajati še 30 minut na toplem mestu. Že po 10–20 minutah boste opazili, kako hitro rastejo.

Med vzhajanjem krofov pripravite širok lonec, olje, papirnate brisače in cedilo. Olje dobro segrejte. Ko vanj spustite majhen košček testa, mora takoj priplavati na površje in začeti cvrčati. Olje se lahko segreva tudi do 10 minut, idealna temperatura pa je okoli 175 stopinj Celzija.

V vroče olje položite nekaj krofov hkrati, vendar ne preveč. Krofi morajo namreč imeti dovolj prostora za plavanje. Cvrite jih do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Če prehitro potemnijo, zmanjšajte temperaturo. Ne jemljite jih iz olja prezgodaj, da ne ostanejo surovi v sredini. Pečene krofe odlagajte na papirnate brisače in jih pustite, da se ohladijo.

Ko so končani, jih preprosto posujte s sladkorjem v prahu. Če jih želite napolniti z nadevom, uporabite plastično brizgo brez igle ali slaščičarsko vrečko z ozkim nastavkom. Nadev vbrizgajte s strani v vsak krof, še piše Punkufer.