Regrat je okusna in zdrava divja rastilna, s katero po zimi prečistimo utrujeno telo. Sledi nekaj napotkov za nabiranje in idej za pripravo.

Recept: zelena rižota z oreščki

Magazin

17. Mar 2022 0

Magazin

17. Mar 2022 0

Stara imena za regrat

Regratu so včasih rekli jajčar, mlečec, farška plata in še kaj. Stara imena se navezujejo na njegove značilnosti in uporabo. Jajčar zato, ker ga največkrat jemo v solati z dodatkom trdo kuhanih jajc in krompirja. Mlečec se je imenoval bel in rahlo lepljiv sok, ki priteče iz stebel in korenin ter je zelo cenjen v naravnem zdravilstvu. Za levji zob (dent-de-lion) pa so ga označili Francozi, ki so jih njegovi listi spominjali na ostre čekane leva.

Nabiranje

Pri izbiri kraja nabiranja regrata je potrebna previdnost, da ne izbiramo travnikov, po katerih kmetje v tem času polivajo gnojnico. Prav tako bodite pozorni, da ga ne nabirate v bližini prometne ceste in drugih onesnaževalcev zraka. Nabrane liste je nato treba dobro oprati in čim prej porabiti. Odcejeni bodo v hladilniku počakali dan ali dva.

Če regrat kupujete na tržnici, pa boste morali zaupati branjevki, da ga nabira na čistem območju. Bodite ob nakupu pozorni na barvo odrezanih listov. Bela barva pri poganjkih pomeni svežino. Čim temnejši in bolj suh je odrezani del, toliko starejša je solata.

Ko nabiramo korenino regrata, pa to storimo zgodaj spomladi pred cvetenjem ali jeseni. Pri nabiranju je ne smemo raniti, da iz nje ne izteče zdravilni mleček.

Zdravilno delovanje

Pri Evropski agenciji za varno hrano (EFSA) so v pregledu naslednje trditve za regrat:

(EFSA-Q-2008-4543) Regrat stimulira prebavo in prispeva k povečanju apetita,

(EFSA-Q-2008-4334) Regrat pomaga vzdrževati fiziološki pH želodca, prispeva k normalnemu delovanju prebavnega trakta.

Vemo, da regrat vsebuje ogrom­no rudnin, med njimi železo, kalcij in magnezij, karotenoide (predvsem betakaroten), vitamina C in E, vitamine skupine B ter številne druge snovi. Različne grenčine spodbujajo izločanje prebavnih sokov, obilje vlaknin pa preprečuje zastoje hrane v prebavilih. Regrat velja za močan diuretik. Pater in zdravilec Simon Ašič je regrat zaradi ugodnih učinkov na telo dodajal v čajne mešanice za žolč, za čiščenje jeter in v njegov znani recept za čaj KRRT (kopriva, regrat, rman, trpotec).

Regrat v kuhinji

Užitna je torej cela rastlina, zato lahko iz nje pripravimo ogrom­no zanimivih jedi. Liste največkrat uživamo v obliki različnih solat (z dodatkom krompirja, jajca, fižola …). A solata ni edina možnost za njegovo pripravo, pripravimo ga lahko tudi kot blitvo s krompirjem, ga dodamo v zeliščne omake in solat­ne prelive ali pa ga uporabimo za lično posteljico, na katero položimo različne jedi.

Večje in starejše liste blanši­­ra­­mo ter jih z dodatkom oliv­­ne­­­­­­ga olja, soli in popra ponudimo kot zelenjavno prilogo. Okusne so tudi regratove juhe, omlete, rižote, narastki, pesto …

Regratove korenine pa so zanimiv dodatek solatam in zelen­javnim juham. Lahko jih sušimo, pražimo, dušimo, kuhamo ali pečemo v pečici.

Ko regrat zacveti, pa lahko iz cvetov naredimo okusen regratov med.

Vas zanima še več? Posledite našo Facebook stran N1 Magazin https://www.facebook.com/n1magazin