Menu Item
Obstaja kar nekaj razlogov, zakaj je stopljeni sir boljši kot njegova trda različica. Glavni pa je sestavina, ki se je sodobni svet sicer otepa.
Kdo je prvi izdelal sir, bo verjetno za vedno skrito v meglici zgodovine. Prav tako, kdo je prvi ugotovil, da ga lahko stopi.
Čeprav je na prvi pogled vse prej kot lep, je stopljeni sir veliko bolj okusen od svoje trde različice. To je verjetno tudi razlog, da smo ga ljudje obdržali v svoji prehrani, piše portal IFL Science. Toda zakaj je bolj okusen?
Razlog tiči v maščobi. Čeprav se moderna zahodna civilizacija maščob otepa, pa naši jeziki in centri za okus naravnost hlepijo po njih. Človeštvo hrane v večini svojega obstoja namreč ni imelo dovolj, zato so ljudje, posebej v krajih, kjer so morali preživeti tudi zimsko obdobje, ustvarili zaloge v svojih telesih, maščobne obloge, ki so jih varovale pred mrazom in iz katerih je telo črpalo energijo, ko hrane ni bilo dovolj ali je sploh ni bilo.
Prav maščoba pa je tudi zelo kalorična, zaradi česar so bili na prednostnem seznamu prav viri, ki so jo zagotavljali – živalska in rastlinska maščoba. Evolucija je naredila svoje in nam pustila željo po maščobi, ker ni računala, da se bomo iz lovcev in nabiralcev tako hitro spremenili v pretežno sedeča bitja, strmeča v ekrane.
Sir, ki ga pridobivamo iz mleka, je običajno bogat z maščobo, še posebej iz neposnetega mleka. In ko sir stopimo, se maščoba, ujeta v njegovi togi strukturi mlečnih beljakovin, sprosti in ustvari tisto poželjivo kremasto strukturo.
Vsi siri pa se ne topijo enako. To je odvisno od njihovih sestavnih delov, predvsem razmerja med laktozo (mlečnim sladkorjem), maščobo in beljakovinami. Siri z višjo vsebnostjo maščob bodo bolj gladki in kremasti. Je pa treba pri topljenju sira tudi paziti. Če nekatere vrste sira preveč segrejete, boste na koncu imeli grudice, obdane z bazeni maščobe.
Segrevanje sira pa ne osvobodi samo maščob, ampak sprosti tudi aminokisline, kot je glutamat, ki mu dajejo zdaj že slavni “peti” okus, imenovan umami. Če k temu dodamo še dejstvo, da bolj kremast sir verjetno bolj enakomerno pokriva brbončice, je tudi to eden od razlogov, da je izkušnja še toplega stopljenega sira veliko bolj slastna v primerjavi s hladno alternativo.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Bodi prvi, ki bo pustil komentar!