Znanstveniki ugotovili, kako popolno skuhati jajce

Nedolgo nazaj smo pisali o tem, da je neka ameriška kuharica razkrila skrivnost "popolnih kuhanih jajc".
Domnevamo lahko, da je pri tem izhajala iz dolgoletnih izkušenj, morda celo izkušenj, ki so se prenašale iz roda v rod ...

Zdaj so se ene najosnovnejših, a morda tudi ene najtežjih nalog v kuhinji lotili še znanstveniki. In kot piše britanski Daily Mail, njihova raziskava prinaša "revolucionaren način priprave jajc, ki bi lahko spremenil naše dojemanje popolno kuhanega jajca".

Skupina italijanskih inženirjev za materiale je namreč s kuhanjem 300 jajc določila najboljši način kuhanja, s katerim dosežemo popolno ravnovesje: kremast rumenjak in čvrst, a ne preveč voden beljak, piše časnik.

Popolna rešitev: periodično kuhanje

Jajca so kuhali na različne načine - trdo kuhano jajce, mehko kuhano jajce, sous vide različico, priljubljeno v vrhunskih restavracijah, ter z uporabo popolnoma nove tehnike, imenovane "periodično kuhanje".
Ta zahteva, da jajca osemkrat izmenično potopimo v vrelo in hladno vodo.

In prav ta tehnika po mnenju strokovnjakov prinaša popolno rešitev. Odpravlja namreč težavo, ki se pojavi pri klasičnem kuhanju v lupini – ko je rumenjak popolnoma skuhan, je beljak pogosto še preveč tekoč.

Postopek je v osnovi preprost: jajca za dve minuti potopimo v vrelo vodo, po dveh minutah ga prav tako za dve minuti prestavimo v vodo, ki ima 30 stopinj, potem pa spet za dve minuti v vrelo vodo, pa spet za dve minuti v hladno ... in tako naprej. Postopek vrelo-hladno skupaj ponovimo osemkrat.

Tako beljak segrejemo na optimalnih 85 stopinj, rumenjak pa na skoraj popolnih 65 stopinj Celzija.

Profesor Ernesto Di Maio z Univerze v Neaplju Federico II, ki se sicer ukvarja s plastiko, je razvil to metodo kar v svoji kuhinji.

Pojasnil je: "Menil sem, da lahko tehnike, ki jih uporabljamo v znanosti o materialih, pripomorejo k popolnemu jajcu – in rezultat je resnično vrhunski."

Primerjava z drugimi tehnikami

Rezultate je skupaj s sodelavci objavil tudi v reviji Communications Engineering. Ti kažejo, da ima jajce, kuhano s periodično metodo, slajši in bolj slan rumenjak kot mehko kuhano jajce.
Rumeno sredico je mogoče primerjati s sous vide jajcem, beljak pa je manj mehak, manj moker in manj prozoren. Njegova konsistenca je nekje med sous vide in mehko kuhanim jajcem.

Nova tehnika pa je po hranilni vrednosti presegla vse tri prejšnje metode, čeprav raziskovalci priznavajo, da bo treba opraviti še dodatne študije, da bi razumeli razloge za to.

Profesor Di Maio je, kot je dejal, prepričal že 50 družinskih članov in prijateljev, da imajo sedaj raje jajca, pripravljena na ta način. "Na našem božičnem laboratorijskem praznovanju smo jih postregli z limono in poprom," je povedal.

Za hitri zajtrk morda niso najbolj primerna

Postopek ima morda samo eno drobno "napako".
Če ste dobro prebrali, kako poteka periodično kuhanje jajc, ste lahko izračunali, da je do popolnosti potrebnih 32 minut. In v to ni vštet čas, ki ga potrebuje voda, da se segreje do vretja.

Ampak za popolnost se splača malce potrpeti, kajne? Tako meni tudi profesor Di Maio. "Razumem, da mnogi nimajo časa za to, vendar osebno menim, da se splača potruditi za tiste, ki jih imate radi – namesto da jim postrežete napačno skuhana jajca," je dejal.