Dve zvezdici od Michelina, le ena od higienskega inšpektorja

Restavracija Ynyshir, ki ponuja 30-hodni degustacijski meni, je edina v Walesu z dvema Michelinovima zvezdicama in velja za eno najprestižnejših kulinaričnih doživetij na Otoku.

Peturno doživetje, ki ga Michelin Guide opisuje kot "resnično edinstveno", stane od 468 funtov (od okoli 539 evrov) naprej. Restavracija sicer stoji na odročni lokaciji v bližini kraja Machynlleth, tik ob narodnem parku Snowdonia, gostom pa nudi tudi prenočišča.

Tokrat pa se je restavracija v središču pozornosti znašla iz manj laskavih razlogov. Inšpektorji agencije Food Standards Agency (FSA) so po obisku 5. novembra ugotovili, da so nujne večje izboljšave pri upravljanju varnosti hrane, piše CNN.

Inšpektor je zapisal, da so izboljšave potrebne predvsem pri čistoči in stanju stavbe ter opreme, higiena ravnanja s hrano pa je bila medtem ocenjena kot na splošno zadovoljiva. Po petstopenjski lestvici programa ocenjevanja higiene (od 0 do 5) je restavracija prejela le eno zvezdico.

Glede na opis Michelinovega vodnika glavni kuhar in lastnik Gareth Ward goste popelje na "igrivo kulinarično potovanje okoli sveta", pri čemer uporablja vrhunske sestavine in izjemno kuharsko tehniko. Posebej je poudarjen njegov navdih v japonski kuhinji – na meniju presenečenja se pogosto znajdeta sashimi in govedina A5 wagyu.

Ynyshir je bil v letih 2022 in 2023 razglašen za britansko restavracijo leta. Nacionalne restavracijske nagrade jo opisujejo kot lokal z izrazitim azijskim vplivom, drzno kuhinjo in živahnim vzdušjem, večkrat naj bi nastopil tudi DJ.

Lastnik: Moji standardi nikoli ne padejo pod 100 odstotkov

Ward je v pogovoru za BBC poudaril, da ga ocena ne spravlja v zadrego. Po njegovih besedah so inšpektorji pod vprašaj postavili predvsem uporabo surovih sestavin.

"Kupujem najboljše sestavine z vsega sveta in veliko jih postrežem surovih. Kupujem ribe za sashimi iz Japonske, pa so spraševali, kako lahko vedo, da so res primerne za surovo uživanje," je dejal. Dodal je, da so pod drobnogled vzeli tudi zorenje sestavin, denimo ribe v solni komori, čemur naj ne bi bili naklonjeni.

Priznal je, da dokumentacija ni bila na zahtevani ravni, vendar so po poročanju BBC takoj ukrepali in pomanjkljivosti odpravili. "Moji standardi nikoli ne padejo pod 100 odstotkov," je poudaril Ward. "Nisem v zadregi, sem pa razočaran. Mislim, da nismo nič naredili narobe – naredili smo le nekaj drugačnega," je pripomnil.