Poleti in zgodaj jeseni je čas, da zadiši po žaru in se vrtovi napolnijo s smehom ter prijetnimi vonjavami pečenega mesa in sočne zelenjave. A doseči popolnost na žaru ni vedno tako enostavno, kot se morda zdi. Zato smo za vas pripravili nekaj skrivnosti, ki bodo poskrbele, da boste naslednjič zagotovo navdušili goste.

1. Predhodno gretje žara

Se vam je že kdaj zgodilo, da ste komaj čakali, da začnete peči, in ste na žar položili meso takoj, ko ste prižgali ogenj? Rezultat pa grozen – meso se je prijelo na rešetke, izgubilo sočnost in bilo je neenakomerno pečeno. Tu pride na vrsto prva skrivnost: predhodno gretje žara.

Tako kot segrejemo pečico, preden damo vanjo pecivo, je tudi pri žaru pomembno, da dosežemo primerno temperaturo, preden začnemo peči. S tem ne preprečimo le, da bi se hrana prijela na rešetke, temveč tudi zagotovimo, da se meso peče enakomerno in ohrani sočnost.

• Če uporabljate plinski žar, zadostuje že 10 do 15 minut segrevanja na srednji do visoki temperaturi.
• Pri žaru na oglje pa bodite pozorni, da na oglju nastane tanka plast sivega pepela, kar je znak, da je dosegel ustrezno temperaturo.

Ne glede na vrsto žara predgrevanje ni korak, ki bi ga smeli preskočiti, če želite doseči popolne rezultate.

2.  Kontrola temperature med peko

Ko je žar enkrat segret, se prava umetnost šele začne, saj je glavna skrivnost žar mojstrov v kontroli temperature med peko.

Pri plinskih žarih je ta naloga precej preprosta – le zavrtite regulatorje, da prilagodite moč plamena. Če pa uporabljate žar na oglje, je stvar nekoliko bolj zapletena. Ključna sta pravilno razporejanje oglja in uporaba ventilov za uravnavanje pretoka zraka.

Termometri so nepogrešljivi pripomočki pri doseganju in ohranjanju idealne temperature:

• Boljši žari imajo že vgrajene termometre in nam s tem izdatno olajšajo delo.
• Če tega nimate, lahko uporabljate tudi ločen termometer, vendar bodite previdni, da žara ne odpirate preveč in s tem izgubljate temperaturo. Najbolje je, da sondo termometra kar takoj postavite v žar ali neposredno v meso in jo tam pustite do konca peke.

Zakaj je to tako pomembno? Če je žar pretopel, se bo meso na zunanji strani prehitro zapeklo, notranjost pa bo ostala surova. Če je prehladen, se bo meso kuhalo predolgo in izgubilo sočnost. Kontrola temperature je torej ključna za popolno pečenko – hrustljavo zunaj in sočno znotraj.

3. Plinski žar ali žar na oglje?

Vsak žar mojster ima svoje preference, ko pride do izbire med plinskim žarom in žarom na oglje. Pomembno je predvsem, da poznate svoj žar ter razumete njegove prednosti in slabosti.

Plinski žari so odlični za tiste, ki cenijo hitrost in enostavnost. Le nekaj sekund traja, da ga prižgete, in že ste pripravljeni za peko. Idealni so za večerne prigrizke med tednom, ko časa za pripravo ni veliko. Poleg tega lahko temperaturo natančno nadzorujete, kar je pomembno za občutljivejše kose mesa ali zelenjave.

Na drugi strani pa žari na oglje ponujajo tisti pristni okus po dimu, ki ga plinski žari preprosto ne morejo doseči. So zahtevnejši za uporabo, a za prave ljubitelje je to del izziva in užitka. Oglje zahteva nekaj več potrpežljivosti in spretnosti pri uravnavanju temperature, vendar nagradi z edinstvenim okusom in vonjem, ki ga ni mogoče posnemati.

Ne glede na to, kateri žar imate, je pomembno, da razumete, kako ga najbolje izkoristiti. Vzemite si čas in testirajte različne možnosti. Vaja dela mojstra, če mojster dela vajo. Poznavanje svojega žara je tako prvi korak k doseganju popolnih rezultatov.

4. Peka pice na žaru

Pica je vedno bolj priljubljena domača razvada. Ljudje so iz priprave testa naredili že celo umetnost in konjiček. Toda pica na žaru? Seveda! Ta skrivnost tako ni le za ljubitelje peke na žaru, ampak za vse, ki si želijo nekaj drugačnega in okusnega na naslednjem pikniku.

Kako torej speči pico na žaru? 

1. Prvi korak je, da ima vaš žar kamen za peko pice. Tega lahko tudi dokupite posebej ali uporabite tistega, ki je namenjen pečici. Kamen za peko pice postavite na žar rešetke.

2. Drugi korak, ki je zelo pomemben, je, da predhodno segrejete žar, kot smo omenili že prej. Pica se najbolje speče pri visokih temperaturah; če je le mogoče, naj vaš žar doseže temperaturo od 300 do 400 °C, preden začnete peči pico.

3. Ko je žar vroč, na kamen za peko pice položite pripravljeno pico. Če je testo pravilno pripravljeno in žar vroč, bo pica pečena v zgolj nekaj minutah.

Ključno je, da imate ves čas nadzor nad temperaturo, saj si ne želite, da bi se testo prehitro zapeklo ali pa dodatki ostali surovi. Žar postane vaša improvizirana peč za pico, ki bo navdušila vse ljubitelje te italijanske klasike.

Lahko pa seveda poleg žara kupite tudi peč za pico in tako poskrbite za resnično popoln piknik.

5. Pomen kakovostnega žara in žar pripomočkov

Vsak mojster potrebuje svoja orodja in žar mojstri niso izjema. Čeprav lahko veliko dosežemo z osnovno opremo, je skrivnost do resnično brezhibnega žara v kakovostnem žaru in pripomočkih zanj.

Kakovostna oprema ne olajša le same peke, temveč tudi čiščenje in vzdrževanje. Z dobro zasnovanimi kleščami in lopatami boste lažje obračali hrano, ne da bi izgubili dragoceno toploto. Kakovostne rešetke poskrbijo, da se meso ne prime, in so preproste za čiščenje. Prav tako kakovostni žari bolje zadržujejo toploto, kar pomeni enakomernejše pečenje in manj nepredvidljivih rezultatov.

Ne nazadnje pa je tu še pomembnost dobrega žar pokrova, ki ohranja toploto, omogoča peko pri nižjih temperaturah, kar je idealno za večje kose mesa, večina kakovostnih žarov pa ima na pokrovu tudi že vgrajen termometer, ki bo peko še olajšal.

Naložba v dober žar in kakovostne pripomočke se vam bo obrestovala z vsakim naslednjim piknikom. Zmanjšala bo vaše delo in povečala užitek, saj boste lahko več časa namenili druženju z gosti in manj čiščenju ter popravljanju napak.

Kot vidite, popoln žar ni stvar naključja, temveč rezultat znanja, izkušenj in pravih orodij, ki jih lahko najdete v Bauhausu. Skrivnosti, ki smo jih delili z vami, bodo zagotovo pripomogle k temu, da boste na naslednjem pikniku žarili kot pravi mojster.

Dober tek in veselo žarjenje!