Grški ali navadni jogurt: kateri je boljši vir beljakovin in probiotikov

Tako grški kot navadni jogurt sta fermentirana mlečna izdelka. Obe vrsti sta narejeni iz svežega mleka in živih bakterijskih kultur, vendar se po fermentaciji predelujeta na različne načine, piše portal N1 Hrvaška.

Navadni jogurt

Navadni jogurt je pripravljen iz segretega svežega mleka, ki so mu dodane žive bakterije, najpogosteje Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus.

Mešanica nato fermentira, dokler ne doseže pH (kislosti) približno 4,5. Ko laktoza v mleku fermentira v mlečno kislino, se mešanica zgosti.

Grški jogurt

Grški jogurt gre skozi enak postopek fermentacije kot navadni jogurt, vendar zahteva dodatne korake. Ko doseže želeno raven kislosti, jogurt večkrat precedijo ter tako odstranijo sirotko in druge tekočine.

Ta postopek daje grškemu jogurtu veliko gostejšo teksturo in višjo vsebnost beljakovin.

Prednosti in slabosti navadnega jogurta

Navaden jogurt je odličen vir kalcija, ki lahko poveča mineralno gostoto kosti.

Višja vsebnost ogljikovih hidratov lahko zagotovi hiter vir energije, živi probiotiki pa lahko izboljšajo zdravje črevesja, prebavo in imunost.

V primerjavi z grškim jogurtom navadni jogurt vsebuje več ogljikovih hidratov in manj beljakovin, kar morda ni idealno za nadzor ravni glukoze v krvi ali za ljudi, ki sledijo dieti z veliko beljakovinami za rast mišic ali izgubo teže.

Prednosti in slabosti grškega jogurta

Grški jogurt je bogat z beljakovinami in v kombinaciji z vadbo za moč lahko pomaga povečati mišično moč in izboljšati telesno sestavo.

Po drugi strani pa lahko visoka vsebnost beljakovin povzroči prekomerni vnos kalorij, če ga uživamo v velikih količinah.

Pri precejanju se iz njega odstrani tudi del živih probiotičnih kultur, zato jih ima v primerjavi z navadnim jogurtom manj, a vseeno vsebnost probiotikov lahko podpira tudi zdravje črevesja in imunskega sistema.

Nekaterim industrijskim grškim jogurtom zato probiotične kulture dodajajo in nekatere vrste jih imajo lahko celo več kot običajni jogurt.

Med postopkom filtriranja se odstrani tudi več laktoze kot pri navadnem jogurtu, zato ga ljudje z laktozno intoleranco pogosto lažje prenašajo, a pri zelo občutljivih še vedno lahko povzroči prebavne motnje.

Ker ima manj ogljikovih hidratov, je grški jogurt morda bolj primeren tudi za ljudi, ki spremljajo raven sladkorja v krvi.