Kako dolgo lahko hranimo ostanke hrane v hladilniku?

"Čeprav večina ljudi ve, da zastrupitev s hrano lahko povzročijo slabo pripravljena živila ali tvegane kuharske prakse, so pomemben vzrok tudi nepravilno shranjeni ostanki hrane," je opozorila mikrobiologinja Primrose Freestone z univerze v britanskem Leicestru.

"Zato je izjemno pomembno, da pri shranjevanju ostankov ravnate previdno in tako zaščitite svoje zdravje," je dodala.

Za portal Mail Online je razkrila štiri živila, ki jih pogosto hranimo kot ostanke obrokov, ki predstavljajo visoko tveganje za zastrupitev, če jih ne hranimo pravilno.

Ostanki pice

Čeprav se kuhana pica zdi neškodljiva, lahko povzroči zastrupitev na več načinov – tudi zaradi suhih zelišč in začimb.

"Presenetljivo so lahko suha zelišča in začimbe, ki jih pogosto posipamo po pici (kot so bazilika, poper in origano), precej dovzetni za kontaminacijo z mikrobi," je pojasnila dr. Freestone.

"Do kontaminacije lahko pride med žetvijo in proizvodnjo ali zaradi nepravilnega shranjevanja pri potrošnikih.

Med patogeni, ki lahko preživijo na suhih zeliščih, so bakterije, ki povzročajo zastrupitve s hrano, vključno s salmonelo.

Čeprav visoka temperatura pri pečenju pice te mikroorganizme lahko uniči, pa lahko po ohlajanju in daljšem stanju na sobni temperaturi tako zelišča kot drugi dodatki postanejo idealna podlaga za razmnoževanje škodljivih mikrobov.

Koščke pice, ki si jih morda želite ohraniti za kasneje, morate po priporočilu strokovnjakinje dati v hladilnik najpozneje v dveh urah po dostavi.

"Če pica ostane na sobni temperaturi več ur, se mikrobi hitro razmnožujejo. Tako lahko že naslednji dan ni več varna za uživanje – ne glede na to, kako dobro še vedno izgleda ali diši," je opozorila.

Da preprečite kontaminacijo iz zraka, pico pred shranjevanjem pokrijte in jo porabite v dveh dneh.

Ostanki piščanca

Da surovo piščančje meso predstavlja tveganje, je dobro znano. Kaj pa kuhano oziroma termično obdelano meso?

Kuhan piščanec je po ohlajanju "zelo hitro pokvarljiv", saj vsebuje veliko vode in hranil ter ima nizko kislost, kar spodbuja rast bakterij.

"Za varnost je pomembno, da piščanca, ki ga ne boste takoj pojedli, po ohlajanju čim prej pokrijete in shranite v hladilnik," je dejala dr. Freestone.

Na sobni temperaturi naj ne stoji več kot dve uri. Za razliko od pice pa lahko kuhanega piščanca v hladilniku hranite nekoliko dlje – do tri dni.

Pri tem pa je zelo pomembno naslednje: če na mesu opazite sledi krvi, ga nikakor ne jejte – ne hladnega ne pogretega.

To namreč pomeni, da ni bil dovolj termično obdelan in je lahko kontaminiran z mikrobi.

Jedi iz riža

Jedi z rižem so povezane z visokim tveganjem za zastrupitev, je opozorila strokovnjakinja.

"Surov riž lahko vsebuje spore bakterije Bacillus cereus, ki pogosto povzroča zastrupitve in ima rada škrobnata živila," je pojasnila.

Kuhanje same bakterije sicer uniči, spore bakterije pa so odporne proti toploti in lahko preživijo.

Če kuhan riž stoji na sobni temperaturi več kot dve uri, se lahko te spore razvijejo v bakterije in začnejo razmnoževati.

Poleg tega lahko sproščajo toksine, ki povzročijo hudo bruhanje in drisko, ki lahko trajata do 24 ur.

Če želite shraniti ostanke riža, jih pokrijte in čim prej ohladite v hladilniku.

Časa za varno uživanje pa ni veliko. "Kuhan riž lahko jeste tudi hladen, vendar le, če je bil hitro ohlajen in takoj shranjen v hladilnik.

Najbolje ga je porabiti v 24 urah, saj lahko spore bakterije B. cereus med daljšim shranjevanjem začnejo kaliti," dodaja.

Ostanki konzervirane hrane

Čeprav jih lahko hranite v originalni embalaži, je odprte pločevinke treba pokriti (s pokrovčkom ali z alu- ali PVC folijo) in jih shraniti v hladilnik, da preprečite kontaminacijo iz zraka.

Kako dolgo so varni za uživanje, je odvisno od vrste hrane.

Močno kisla živila, kot so konzervirani paradižniki ali vložena zelenjava, lahko hranite pet do sedem dni, saj kislina zavira rast bakterij.

Manj kisla živila, kot so meso, ribe, sadje, zelenjavne omake in testenine, pa lahko hranite največ tri dni.