Kraljeva sladica, ki navdušuje Nizozemce: je boljša kot kremšnita?

PROFIMEDIA

Nizozemci se šalijo, da je tompouce nemogoče pojesti, ne da bi se pri tem umazali. Lahko pa sladico naredite sami in preverite, ali je to res.

Oranžna je nizozemska nacionalna barva, in tako ne preseneča, da je tudi kultna sladica, ki prihaja iz te ravninske severne dežele, obarvana oranžno. Imenuje se tompouce (izg. tompus) in jo običajno postrežejo na kraljevi dan, rojstni dan monarha – trenutno je to kralj Willem-Alexander, ki praznuje 27. aprila. Sladica iz listnatega testa in gladke kreme malce spominja na kremno rezino oziroma kremšnito in je na Nizozemskem vsaj tako priljubljena kot kremšnita pri nas. Ali je tudi boljša? Nekateri pravijo, da je, drugi odkimavajo.

Sladica je ime dobila po “admiralu Tomu Pouceu”, kar je bilo umetniško ime nekoč priljubljenega nizozemskega igralca, Janna Hanemma, ki je bil znan tudi zaradi pritlikavosti.

Sladica je na prvi pogled zelo preprosta. Gre za gladko vaniljevo kremo med dvema plastema listnatega testa. Kremi občasno dodajo tudi pomarančo, da dobi oranžen odtenek, običajno na dan, ko igra nizozemska nogometna reprezentanca.

Tompouce mora biti, kot navaja Wikipedia, strogo pravokotne oblike, včasih pa mu na vrh dodajo še stepeno smetano.

Nizozemci se šalijo, da je tompouce nemogoče pojesti, ne da bi se umazal. To pa verjetno izhaja iz tega, da sta obe plasti testa precej trdi, in če hočemo sladico pojesti z desertnimi vilicami ali žlico, bo verjetno nastala packarija. Zato jo nekateri, preden jo začnejo jesti, “prevrnejo na bok”.

tompouce, Nizozemska, sladica — Priprave na kraljevi dan v Rotterdamu/PROFIMEDIA

Sestavine za pripravo sladice tompouce

Krema:

310 ml mleka

35 g praška za vaniljev puding

1 žlica želatine v prahu

75 g sladkorja

lupina 1 pomaranče

1 rumenjak

350 ml sladke smetane

Testo:

2 žlici marelične marmelade

1 list listnatega testa velikosti 24 x 40 centimetrov

Glazura

15 ml pomarančnega soka

100 g sladkorja v prahu

1/2 žličke arome ali ekstrakta pomaranče

3 kapljice rumene jedilne barve

3 kapljice rdeče jedilne barve

Priprava

Pečico segrejte na 160 stopinj Celzija. Listnato testo razvaljajte na velikost pekača. Testo položite na pekač, ki ste ga pred tem obložili s peki papirjem. Večkrat ga prebodite z vilicami, da se ne bo preveč napihnilo. Pekač postavite za 10 do 15 minut v hladilnik, potem pa v segreti pečici pecite okoli 30 minut ob vključenem ventilatorju.

Po 30 minutah izklopite ventilator in temperaturo zmanjšajte na 135 stopinj in listnato testo pecite še 10 minut. Potem ga vzemite iz pečice in ohladite. Ohlajeno testo prerežite po dolžini na dva dela, velika približno 11 x 40 centimetrov.

Naredite kremo. Prašku za puding dodajte 25 mililitrov mleka in dobro premešajte. V zmes vmešajte tudi jajce. V lonec vlijte 225 mililitrov mleka, 40 gramov sladkorja in lupino ene pomaranče. Mleko segrejte. Ko zavre, ga umaknite s štedilnika.

Zmes za puding temperirajte tako, da vanjo vmešate eno žlico vročega mleka in premešate. Dodajte vroče mleko še dvakrat. Zmes za puding dodajte v lonec z mlekom in med neprestanim mešanjem zavrite. Vre naj le kratek čas, da se zgosti.

Vroč puding prelijte v plitko posodo, jo prekrijte s plastično folijo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

V 60 mililitrov mleka, ki ima sobno temperaturo, vmešajte 1 žlico želatine.

Stepite 350 mililitrov smetane s 35 grami sladkorja v čvrsto zmes.

Ko se puding ohladi na sobno temperaturo, segrejte zmes mleka in želatine pri temperaturi med 48 in 60 stopinj (višja temperatura zmanjšuje sposobnost želiranja). Dodajte puding in vse skupaj dobro premešajte. V zmes vmešajte tudi stepeno smetano. Tako nastalo kremo postavite v hladilnik za 5 do 10 minut, dokler se ne strdi.

Vzemite en del listnatega testa, ki bo na vrhu sladice. Obrnite jo tako, da bo tista plat, ki je ležala na pekaču, zgoraj. Drugi del testa premažite s kremo, potem pa nanjo položite zgornji list in narahlo pritisnite. Z lopatico poravnajte robove. Segrejte marelično marmelado in jo s čopičem premažite po zgornjem testu.

Posebej segrejte pomarančni sok, aromo oziroma ekstrakt pomaranče in sladkor v prahu. Segrevajte med mešanjem, in ko se sladkor stopi, dodajajte jedilno barvo, dokler ne dobite lepe oranžne barve. Glazuro polijte po zgornjem testu, že premazanem z marmelado, in jo enakomerno razporedite po površini. Malce pustite, da se strdi, potem pa narežite na rezine, široke okoli 4 centimetre, in postrezite.

V spodnjem videu pa si lahko pripravo sladice tudi ogledate: