Najpogostejše napake pri pripravi sarme

Sarma je prekisla, preveč "pacasta", pretrda … Kaj neki smo naredili narobe?

Da bo sarma sočna in se "topila v ustih", je dobro upoštevati določena pravila in se izogibati najpogostejšim napakam.

Kot piše portal Krstarica, se napake pri kuhanju sarme najpogosteje pojavijo pri izbiri mesa in pripravi zelja, kar neposredno vpliva na sočnost in teksturo jedi.

Da bi dobili brezhibno sarmo, je treba uravnotežiti razmerje med mesom in rižem ter biti pozoren na kakovost suhega mesa.

Prva in najpomembnejša stvar – izbira mesa

Mnogi mislijo, da je bolje uporabiti čisto meso brez maščobe, vendar je to zmotno prepričanje, ki vodi do suhega mesa. Meso mora imeti maščobo.

Najbolje je uporabiti svinjsko pleče ali vrat, idealna kombinacija pa je mešanica svinjine in govedine.

Med dolgim ​​kuhanjem se maščoba stopi in nadevu da potrebno sočnost.

Ne kupujte vnaprej mletega mesa vprašljive kakovosti; raje prosite mesarja, naj vam zmelje kose, ki ste jih sami izbrali.

Priprava zelja

Druga stvar, kjer mnogo kuharjev naredi napako, je izbira zelja oziroma zeljne glave.

Glava naj bo čim bolj ploščata, listi pa tanki.

Če je zelje preveč slano ali kislo, bo prevzelo druge okuse. Zato pred zavijanjem obvezno poskusite zeljni list.

Če se vam zaradi kisline nabere v ustih slina, liste sperite pod hladno vodo.

Riževe skrivnosti: Kateri riž? Pražiti ali ne? Koliko riža?

Riž v sarmi ni le sredstvo za povečanje prostornine, temveč vezivno tkivo.

Kateri riž sploh izbrati?

Najbolj primeren za sarmo je okrogel riž, ki dobro vpija tekočino in ohranja obliko. To prispeva k sočnosti, sarma pa ostane kompaktna in lepo oblikovana.

Najpogosteje se uporabljajo sorte, kot so Arborio, Carnaroli ali navaden okrogel riž.

Riži s podolgovatimi zrni ali dodano aromo (recimo basmati ali jasminov riž) niso priporočljivi, ker prevzamejo aromo, prav tako pa slabo vpijajo tekočino.

Pomembno pa je razmerje med mesom in rižem.

Če dodate preveč riža, so zavitki presuhi. Poleg tega skoraj nihče ne želi jesti "riževe sarme", kajne?

Vendar pa, če je riža premalo, je meso lahko rahlejše in nadev premalo trden.

Najboljše razmerje med rižem in mesom pri sarmi je običajno približno 1 : 3, torej ena tretjina riža in dve tretjini do tri četrtine mletega mesa.

To pomeni, da na primer na 300 g riža uporabimo približno 900 g do 1 kg mletega mesa. Takšno razmerje zagotavlja, da je riž lepo prisoten, a ne prevladuje – doda strukturo in sočnost, ne da bi preglasil okus mesa.

Pogosta napaka: pomanjkanje začimb

Če sarmi ne dodamo dovolj začimb, kot so piment, rdeča paprika ali poper, nimajo bogatega okusa. Drugi z njimi pretiravajo.

Nekateri imajo na primer tudi recepte za bolj "mediteranski okus" sarme, kjer mesu dodajajo timijan, origano, rožmarin, celo baziliko.

Tradicionalni recepti teh začimb (razen morda timijana) ne poznajo. Ampak – kakor vam ljubo.

Sarma brez prekajenega mesa ni prava sarma

Ne nazadnje - ne pozabite na prekajeno meso.

Brez dobrega kosa slanine, suhih rebrc ali klobase je sarma le običajna jed.

Suho meso razporedite po posodah, da bo povsod sprostilo svojo aromo.

Zadnja napaka: nepotrpežljivost

Sarma ni jed, s katero bi se vam moralo muditi.

Pustite, da se na majhnem ognju kuha več ur; dlje, kot se kuha, bolj se okusi združijo.

Če boste sarme lepo in na tesno zložili v posodo, vam ne bodo razpadle, tudi če jih zelo dolgo kuhate.