Lastnica kuharske šole razkrila skrivnost popolne pice: "To dela čudeže"

Payal Thakurani, ustanoviteljica in kulinarična direktorica Commune Kitchen, že več kot desetletje dokazuje, da je kuhanje lahko dostopno, preprosto in predvsem zabavno. Njena kuharska šola, ki jo je ustanovila leta 2012, je postala priljubljena destinacija za ljubitelje kulinarike, Payal pa danes s svojimi nasveti in recepti navdušuje tudi na Instagramu, kjer ji sledi več sto tisoč ljudi.

Pred kratkim je razkrila skrivnost popolne pice – in odgovor vas bo morda presenetil. Po njenem mnenju je ključ do božanskega okusa prav testo, pri čemer opozarja, da je največja napaka priprava pice v istem dnevu. "Če testo pripravite in uporabite isti dan, bo vaša pica imela okus po kartonu," pravi iskreno.

Čarobnost dolge fermentacije

Prava razlika se skriva v času. Thakurani priporoča, da testo fermentira od 24 do 75 ur. Zakaj tako dolgo?

• Prožnejše testo – daljša fermentacija okrepi strukturo, zato ga je lažje oblikovati in razvaljati.
• Zlata, hrustljava skorja – med dolgim vzhajanjem testo razvije naravno sladkobo, ki v pečici poskrbi za čudovito zapečeno skorjo.
• Okus z značajem – v tem procesu testo razvije rahlo kiselkast okus, ki ga povezujejo z najboljšo pico.
• Zračna tekstura – zaradi ujetih plinov nastane lahka in mehka skorja, ki se topi v ustih.
• Boljša prebavljivost – daljši čas priprave olajša prebavo, zato pica ne obteži želodca.

Pica, vredna čakanja

Čeprav se sliši zahtevno, je skrivnost v resnici zelo preprosta – potrebna je le potrpežljivost. Kot poudarja Payal: "Čas dela čudeže."

Zato naslednjič, ko boste pripravljali pico doma, dajte testu priložnost, da počiva več kot en dan. Rezultat bo neverjetno okusna pica, ki bo navdušila ne samo vas, ampak tudi vse tiste, ki jim boste pico postregli.