Teh 5 živil raje ne kuhajte v ponvi s premazom proti prijemanju

Ponev s premazom proti prijemanju je nepogrešljiva v številnih kuhinjah – kuhanje in čiščenje sta res enostavna. A to ne pomeni, da je vedno najboljša izbira. Pravzaprav so nekatera živila veliko bolje pripravljena v ponvah iz nerjavečega jekla ali litega železa, kjer se doseže prava temperatura in okus.

Kdaj teflonska ponev deluje najbolje

Ponve s premazom proti prijemanju so idealne za jedi, kot so na primer jajca na oko, palačinke ali carski praženec. Te jedi potrebujejo malo pomoči pri dvigu iz ponve in nizko do srednjo temperaturo, kar je teflonskim ponvam pisano na kožo.

A za večino drugih receptov preprosto ne zadostujejo. Te ponve ne dosežejo visoke površinske toplote, kot jo lahko ustvarita ponev iz nerjavečega jekla ali litoželezna posoda. Poskusite zrezek, piščančje stegno ali zelenjavo speči v teflonski ponvi in verjetno boste razočarani: zlato rjava skorjica, ki bogati okus, se ne bo oblikovala.

Poleg tega se premazi proti prijemanju zlahka poškodujejo. Nekatera živila ali intenzivno mešanje lahko premaz obrabijo in skrajšajo življenjsko dobo ponve.

Kaj pravijo strokovnjaki

Richard LaMarita, kuharski inštruktor za zdravstveno usmerjeno kulinariko na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v New Yorku, pravi: "Posode s premazom proti prijemanju so nišna izbira. Za profesionalne kuharje niso prva izbira, saj se pri visokih temperaturah ali intenzivnem kuhanju ne obnesejo najbolje," je povedal za cnet.com.

5 živil, ki jih ne kuhajte v teflonski ponvi

Večina mesa in rib

Če želite zlato rjavo skorjico na zrezku ali ribah, teflonska ponev ni prava izbira. Premaz ne omogoča dovolj visoke toplote, da bi se oblikovala hrustljava, okusna skorjica.

Večina zelenjave

Tudi zelenjava, kot so bučke, korenje, čebula ali beluši, potrebuje lepo zapečeno površino, da razvije bogat okus. Nerjaveče jeklo ali lito železo tukaj nudita boljše rezultate.

Hrana, ki jo želite karamelizirati

Fonda – karamelizirani koščki hrane, ki ostanejo na ponvi in so osnova za okusne omake – ni mogoče ustvariti v teflonski ponvi. Preprosto ne doseže dovolj toplote za ta proces.

Kisla živila

Jedem z visokim deležem kislin, kot so paradižnikove omake, limonin sok ali jedi z vinskim kisom, se je bolje izogniti v teflonski ponvi. Kisline sčasoma poškodujejo premaz. "Ratatouille je primer jedi, ki je ne bi nikoli kuhal v teflonski ponvi," dodaja LaMarita.

Juhe, omake in jedi, ki zahtevajo mešanje

Posode s premazom proti prijemanju se hitro obrabijo, če v njih pogosto kuhate jedi, ki zahtevajo veliko mešanja. Če pogosto pripravljate omake ali juhe, izberite robustnejšo ponev.