Trik starih gostilniških mojstrov: ena sestavina spremeni sataraš v pravo poslastico

Sataraš že desetletja velja za eno najbolj priljubljenih poletnih jedi. Pripravljen je iz preprostih sezonskih sestavin, kot so paprika, paradižnik in čebula, vendar se njegov okus lahko močno razlikuje – vse je odvisno od načina priprave.

V preteklosti se v kuhinjah ni kuhalo po zapisanih receptih. Izkušnje, občutek za sestavine in leta, preživeta za štedilnikom, so bili dovolj za nastanek jedi, ki se jih spominjamo še danes. Prav to je sataraš, ki je pripravljen iz sveže sezonske zelenjave in z nekaj preprostimi triki lahko postane pravo gastronomsko presenečenje.

Skrivnost se skriva v začetku priprave

Največja razlika med običajnim in gostilniškim satarašem je v prvem koraku. Izkušeni kuharji so pred pripravo zelenjave najprej na nizki temperaturi popražili na kocke narezano prekajeno slanino.

Ko je slanina spustila maščobo in razvila svojo aromo, so vanjo dodali čebulo, nato papriko in paradižnik. Prav ta preprost trik jedi doda polnejši, bogatejši okus, po katerem so bili sataraši iz starih gostiln tako prepoznavni.

Ko se zelenjava počasi duši, postane prijetno sladka in sočna. Na koncu jed dopolnijo še jajca, ki ustvarijo nežno kremasto teksturo. Sataraš je odličen kot samostojno kosilo s kosom svežega kruha, prav tako pa se izvrstno poda k jedem z žara.

Portal Dnevno.hr je objavil recept, ki naj bi se prenašal iz roda v rod.

Sestavine

• 6 mesnatih paprik
• 3 velike rdeče čebule
• 5 zrelih paradižnikov
• 100 g prekajene slanine
• 3 jajca
• sol po okusu
• sveže mlet poper
• ščepec sladkorja
• šopek svežega peteršilja

Priprava

Slanino narežite na manjše kocke in jo na zmernem ognju počasi popražite, da spusti maščobo. Nato dodajte drobno sesekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postane mehka in steklena.

Paprike očistite, narežite na trakove ter jih primešajte čebuli. Dušite približno 15 minut, da se zmehčajo. Nato dodajte olupljen in sesekljan paradižnik, vse skupaj začinite s soljo, poprom in ščepcem sladkorja.

Jed kuhajte še približno 20 minut, da se sestavine povežejo in tekočina nekoliko povre. Na koncu v sataraš vmešajte razžvrkljana jajca in kuhajte še nekaj minut, da se strdijo, vendar ostanejo kremasta.

Pred serviranjem jed potresite s sveže sesekljanim peteršiljem in jo postrezite s toplim domačim kruhom.