Recept za sarmo na stari način, ki bo vsakogar prepričala

Priljubljena sarma je tudi pri nas že v marsikaterem gospodinjstvu pridobila status tradicionalne novoletne jedi.

Čeprav ima skoraj vsakdo, ki jo pripravlja, svoj "najboljši" recept, vam ponujamo tradicionalnega, ki bo skoraj zagotovo vsakogar prepričal s svojim izvirnim okusom.

Kaj potrebujemo?

1 veliko glavo kislega zelja

600 gramov mletega govejega mesa

3 skodelice belega riža

1 glavo česna

200 gramov suhih rebrc

100 gramov prekajene slanine

Začimbe: sol, piment, poper in mešanica suhe jušne zelenjave

Priprava listov za zavijanje

Za sarmo je najboljše izbrati zeljno glavo ploščate oblike s tankimi listi. Takšna oblika omogoča, da nadev lažje zavijete. (Več o tem v našem članku Kakšna je najboljša zeljnata glava za sarmo?)

Iz glave najprej odstranimo stržen, potem pa iz vsakega lista odstranimo ali stanjšamo odebeljeni del, saj ji bo tako lažje zvijati. Tako pripravljene liste operemo s hladno vodo, da sarma ne bo preveč kisla, in jih postavimo na stran, da se odcedijo.

Izrezane odebeljene dele lahko narežemo na tanke rezine in jih dodamo v omako.

Priprava nadeva

Goveje meso zmeljemo najprej na grobem, potem pa še na finem nastavku. Najboljši so kosi mesa iz sprednje četrtine živali. Lahko pa uporabite tudi že mleto pripravljeno meso.

Meso samo začinimo s približno pol vrečke mletega popra, pol žlice zdrobljene sušene jušne zelenjave, žlico mletega pimenta ter soljo.

Riž na hitro operemo oziroma oplaknemo z vodo in ga dodamo mesu. Mešanico mesimo, dokler ne dobimo enakomerne zmesi riža in mesa.

Zavijanje sarm

Ta del priprave je za marsikoga "nerešljiva uganka". A zvijanje sarm je kot vožnja s kolesom, ko se enkrat naučite, nikoli več ne pozabite.

Očiščene in oprane liste kislega zelja položimo na dlan, nato pa bližje korenu in na sredino damo žlico nadeva za sarme. Nato list začnemo zvijati in takoj, ko je nadev pokrit, stranski del potisnemo navznoter in nadaljujemo z zvijanjem do konca.

Polaganje v posodo

Tudi dajanje sarme v lonec oziroma posodo je umetnost. Sarmo pa je vedno treba pripraviti v večji posodi, najboljše je, če uporabimo glineno posodo.

Na dno posode položimo tri ali štiri liste neuporabljenega kislega zelja, po njih pa razporedimo narezano slanino in na manjše koščke narezan strok česna.

Na dno lonca položimo poper in lovorjev list. Šele nato razporedimo sarme: najprej po obodu v krogu, nato pa vmes, dokler ni dno prekrito. Nad to vrsto položimo karkoli iz suhega mesa, po možnosti suha rebra.

Sarme na koncu prelijemo s hladno vodo in posodo postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.

Lahko pa jih kuhamo tudi na štedilniku.

Kaj k sarmi ponudimo?

Najbolj se k sarmi poda kruh, vendar pa se ob njej pogosto znajde tudi krompir v kosih, včasih zabeljen z ocvirki.

Nekateri k sarmam na krožniku dodajo tudi žlico kisle smetane.

K odlični sarmi pa se prileže tudi kozarec rdečega vina.