5 živil, ki so po mnenju dietetikov boljša surova

Ne glede na to, ali niste razpoloženi za kuhanje ali pa ste morda le časovno omejeni, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da so nekatera živila dejansko bolj zdrava, če jih jemo surova, namesto da jih termalno obdelamo.

To sicer ne pomeni, da jih ne smemo vključiti v recepte, pri katerih jed kuhamo, pečemo, blanširamo ali kako drugače uporabimo kuharske zmožnosti, je pa res, da je pogosto dovolj že hitro spiranje in morda lupljenje ali pa le zgolj odprtje embalaže, da so živila pripravljena, in jih lahko pojemo.

Na portalu EatingWell so registrirane dietetike vprašali, katera so takšna živila, ki naj bi jih najpogosteje jedli kar surova.

Jogurt

Jogurt je fermentirani mlečni izdelek, ki vsebuje veliko beljakovin, vitaminov B, kalcija, kalija in probiotikov. Težava pa je, da probiotične sestavine, ki so koristne za črevesje, ne marajo toplote.

"Jogurt vsebuje žive bakterije, ki so občutljive na toploto. Ko jogurt segrevamo, se te žive kulture uničijo," je za omenjeni portal pojasnila strokovnjakinja Renee Korczak, ki je specializirana prav za zdravje črevesja. Tudi njegova tekstura se pri termalni obdelavi poslabša, saj toplota povzroči razgradnjo beljakovin, kar vodi v zrnato strukturo, je dodala.

Jogurt jejte neposredno iz hladilnika. Odličen je kot dodatek smutijem za več beljakovin in probiotikov. Lahko pa mu primešate tudi sveža zelišča in ga uporabite kot beljakovinsko bogato pomako ali kremast solatni preliv.

Špinača

Špinača se pogosto znajde na seznamu živil, ki jih priporočajo nutricionisti, saj je polna vitaminov A, C in K. Poleg tega vsebuje tudi minerale, kot so železo, magnezij in kalij. Ko je pojasnila Korczak, pa je vitamin C občutljiv na toploto, zato se s kuhanjem ali peko številne koristi zaužitja špinače zmanjšajo.

Ob tem je dodala, da obstaja še en razlog, zakaj strokovnjaki priporočajo, da špinačo uživamo surovo. "Uživanje surove špinače je povezano tudi z obvladovanjem nealkoholne zamaščenosti jeter, saj zmanjšuje kopičenje maščob v jetrih, vnetja in oksidativni stres," pravi Korczak.

Surovo špinačo najlažje dodate v solato, jo vključite v sendviče ali pa jo dodate mešanici za smuti.

Čebula

Čeprav sta prepražena in karamelizirana čebula zelo okusni, žal toplota, ki omili njen okus, tudi razgradi žveplove spojine, je pojasnila registrirana dietičarka Amy Davis. Kot je pojasnila, s termalno obdelavo lahko zmanjšate tudi do 47 odstotkov vsebnosti teh spojin, ki pa pomagajo ščititi pred virusi in bakterijami.

Čeprav ima surova čebula precej oster vonj in okus, jo lahko surovo uporabite kot dodatek pri solatah, sendvičih ali burgerjih.

Citrusi

Vsi citrusi so sočni sadeži, bogati z vitaminom C in antioksidanti. Kot že omenjeno, pa kuhanje ali kakšne druge termalne obdelave zmanjšajo vsebnost vitamina, ki je znan po tem, da podpira imunski sistem.

Kadar je mogoče, dietetiki tako svetujejo, da citruse uživajte surove. V večini primerov jih je treba le na hitro olupiti. Lahko so hiter prigrizek, ali dodatek k jedem, podajo pa se tudi v solate.

Redkvice

Redkvice poznamo v številnih različicah, od navadne rdeče vrtne redkve do zimske redkve oziroma daikona, kot pojasnjujejo strokovnjaki, pa je najboljše, če jih uživamo surove. Tako kot veliko sadja in zelenjave na tem seznamu namreč vsebujejo vitamin C. Če jih jeste surove, so tudi preprost način za večji vnos flavonoidov. "Te spojine so občutljive na toploto, zato lahko kuhanje zmanjša njihovo učinkovitost in nekoliko ublaži njihov značilni pikantni okus," je pojasnila nutricionistka Sharniquie White.

Čeprav so surove redkvice odličen dodatek solatam, obstaja še veliko drugih načinov njihove uporabe. Lahko jih na tanko narežete ali naribate na avokadov toast ali jih uporabite kot hrustljav dodatek k skledam s kosmiči.