Menu Item
Obstaja mnogo receptov za okusen golaž, a skrivnost najboljšega je ravno v načinu njegove priprave.
Skrivnost pravega golaža je razkril hrvaški kuharski mojster Ivica Štruml. Pri pripravi te jedi je seveda najpomembnejše meso.
“Uporabite goveji vrat. Pleča so dobra alternativa. Meso stegna bo vlaknasto in ne tako mehko. Pri dušenju čebule je pomembno vedeti, kdaj dodati meso. Čebula potrebuje gostoto, sladkobo in okus, ki pa ne sme imeti note ‘kuhane čebule’. Torej je ne smemo prekuhati, ker se ne bo razgradila. Prav tako čebula ne sme biti presvetla, ker jed ne bo okusna. Treba je najti srednjo pot, podobno kot pri pripravi rižote. Meso narežite na večje kocke, do pet centimetrov,” je po poročanju Krstarica, ki jo povzema N1 Zagreb, razkril Štruml.
Kot je dodal, je maščoba zelo pomembna. “Mesu ne odstranjujte maščobe, temveč samo ovoje. Maščoba se bo stopila in dodala jedi okus. Ne varčujte pri vinu, prav tako ne pri kakovostni izbiri vina. Najboljše je rdeče vino in tisto, ki ga radi pijete ob golažu. Obstaja več vrst golaža, na primer: če na Madžarskem naročite golaž, vam prinesejo golaž juho. Avstrijski golaž je bolj aromatičen, ne pa tudi pekoč,” je pojasnil.
Sestavine
Za pripravo najokusnejšega golaža boste potrebovali:
1 dcl sončničnega olja ali masti
1 kg govejega vratu, ki ga narežete na večje kocke
0,5 kg rdeče čebule
0,04 kg česna
nasekljano zelenjavo
pol žličke kumine
4 lovorjeve liste
manjši šopek peteršiljevih listov
rdeče vino
sol
poper
Priprava
V loncu ali ponvi z debelim dnom segrejte maščobo, da se začne kaditi. Dodajte narezano meso in ga na močnem ognju prepražite, nato ga vzemite ven. V preostalo maščobo dodajte na drobno sesekljano čebulo. “Nikoli ne mešajte, ribajte, blendirajte ali počnite česa podobnega, da bi si olajšali delo. Takšna čebula ima grozen okus,” je svetoval kuharski mojster Štruml in še razkril:
“Čebulo med občasnim mešanjem pražite toliko časa, da se bo obarvala v zlato. Ne sme porjaveti. V lonec oziroma ponev vrnemo meso in ga med mešanjem dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Na tak način boste meso dehidrirali. Zalijte z vinom in znova kuhajte toliko časa, da popolnoma izhlapi. Nato dodajte nasekljan česen in na drobno narezane korenovke, tri lovorjeve liste, mleto papriko in sol. Zelenjava bo spustila tekočino, zato pustite, da še enkrat izpari. Po zvoku cvrtja boste zaznali, da je tekočina izparela,” je po poročanju N1 Zagreb še dodal Štruml.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Sodeluj v razpravi ali preberi komentarje