Ta napaka lahko uniči palačinke: tako bodo ostale mehke in sočne

Sveže pečene palačinke so ena tistih jedi, ki jih je skoraj nemogoče pustiti pri miru. Mehke, dišeče in še tople izginejo s krožnika, še preden jih uspemo dobro namazati.

Toda kaj storiti, če jih nekaj vendarle ostane za naslednji dan?

Takrat se pogosto pokaže njihova manj prijetna stran. Ohlajene palačinke lahko postanejo suhe, trde in precej manj okusne. Na srečo obstaja preprost trik, s katerim lahko dosežete, da bodo tudi naslednji dan ostale mehke in prijetno zračne.

Skrivnost je v majhni količini sode bikarbone

Za mehkejše palačinke lahko testu dodate četrt čajne žličke sode bikarbone. Količina je majhna, vendar ima pomembno vlogo pri končni teksturi.

Pri tem ni dobro pretiravati. Če boste sode dodali preveč, lahko palačinke dobijo neprijeten, grenak okus. Zato je četrt čajne žličke za navedeno količino sestavin povsem dovolj.

Pomembno pa ni samo, kaj dodate v testo, temveč tudi, kako ga pripravite.

Moko dodajte postopoma

Najprej zmešajte tekoče sestavine, šele nato dodajte moko, sol in sodo bikarbono. Tako boste lažje dobili gladko zmes brez nadležnih grudic.

Moke ni priporočljivo naenkrat stresati v hladno tekočino. Tako se lahko hitro pojavijo grudice, ki jih je pozneje težko povsem razbiti.

Ko je testo gladko, dodajte še olje in vse skupaj ponovno dobro premešajte.

Nato pustite testo nekaj časa počivati. Medtem lahko segrejete ponev.

Če se vam zdi zmes pregosta, ji dodajte malo vode. Dovolj bo že žlica – cilj je dobiti tekoče testo, ki se bo po ponvi lepo in tanko razlilo.

Za mehke palačinke je pomembna tudi peka

Ponev dobro segrejte, nato temperaturo nekoliko znižajte. Pri štedilniku z devetimi stopnjami lahko začnete pri najvišji temperaturi, nato pa jo zmanjšate na približno sedmo stopnjo.

Palačinke specite kot običajno in jih sproti zlagajte eno na drugo.

Tu pride na vrsto še en preprost, a pomemben trik: palačinke pokrijte.

Ko jih zlagate, jih pustite v pokriti posodi. Tako bodo dlje časa ohranile toploto in vlago, kar pomaga preprečiti, da bi se izsušile.

Pravilno shranjevanje naredi razliko

Če veste, da palačink ne boste pojedli takoj, jih po ohladitvi shranite v dobro zaprti posodi. Prav posoda je namreč lahko tista podrobnost, ki odloči, ali vas bo naslednje jutro čakala mehka palačinka ali suha in žilava različica.

Čim manj zraka pride do palačink, tem bolje. Če jih pustite nepokrite na krožniku, se bodo precej hitreje izsušile.

Naslednji dan jih lahko pojeste hladne ali pa jih na hitro pogrejete. Dodate jim lahko sladek ali slan nadev – od marmelade, čokolade in sadja do skute, sira ali drugih priljubljenih dodatkov.

Recept za mehke palačinke

Sestavine:

• 1 jajce
• 200 ml mleka
• 250 ml vode
• 200 g moke
• ščepec soli
• ¼ čajne žličke sode bikarbone
• 2 žlici olja
• olje za premaz ponve

Priprava:

Tekoče sestavine najprej zmešajte, nato postopoma dodajajte moko, sol in sodo bikarbono. Dobro premešajte, da dobite gladko testo brez grudic. Na koncu vmešajte olje.

Testo pustite nekaj časa počivati. Če je pregosto, dodajte žlico vode.

Segreto ponev rahlo premažite z oljem in palačinke pecite na zmerno visoki temperaturi. Pečene palačinke zlagajte eno na drugo in jih pokrijte.

Če jih ne boste pojedli takoj, jih shranite v zaprti posodi.

Tako lahko tudi palačinke, ki so ostale od prejšnjega dne, ostanejo mehke, zračne in okusne, namesto da bi končale suhe in trde.