Bliža se martinovo, ko se mošt spreminja v vino. In seveda kot se za vsak resen praznik spodobi, ima tudi martinovanje na jedilniku vedno iste izbrane jedi, med katerimi so raca ali gos, rdeče zelje ter seveda mlinci. Na praznik vina o vinu ne bomo izgubljali besed, smo pa pripravili slasten praznični obrok.
Zakaj raca ali gos? Posebno gosi, a tudi race, so bile daritvene živali pri jesenskih poganskih obredih, zelo znano pa je tudi vedeževanje iz gosje prsne kosti – njena barva naj bi napovedovala, kakšna bo zima in koliko snega bo natresla. Pri nas gos in račka niti nista tako pogosto na jedilniku, zato ju lahko brez slabe vesti nadomestite s puranom, piščancem, fazanom ali celo govedino. Mlince lahko zamenjate s kakšnimi finimi istrskimi fuži, ki so v resnici veliko bolj slastni kot suhi mlinci.
Račja stegna z rdečim zeljem in jabolki
Za 4 osebe potrebujete:
- 4 račja stegna
- 400 g svežega rdečega zelja
- 1 čebulo
- 2 zeleni jabolki
- 40 g sladkorja
- sok 1 limone
- 1 žličko kisa
- 50 ml belega ali rdečega vina
- sol, poper
- kumino
- timijan
- 2 žlici masla
Priprava pojedine:
- Meso začinite s soljo ter ga potresite s timijanom in kumino. Položite ga v pekač, zalijte z malo vode in ga 20 do 25 minut pecite v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Med peko ga zalijte s tekočino, če bo treba, prav tako pa redno odstranjujte odvečno tekočino.
- Zelje očistite in ga zrežite na ozke rezance. Čebulo olupite, jo sesekljajte in jo popražite na vročem maslu. Potresite jo s sladkorjem, premešajte in pražite še 30 sekund.
- Dodajte zelje, vino, sol in poper ter vse skupaj dušite še 10 minut. Nato dodajte kocke jabolk in limonin sok ter vse skupaj pustite lahno vreti še nekaj minut. Kozico odstavite, mešanico pa začinite s soljo, kisom in sladkorjem. Meso postrezite z zeljno prilogo in krompirjevimi cmoki.
Spremljajte N1 Magazin tudi na Facebooku.
Naložite si našo aplikacijo: na voljo za android in za iOS.
