Preden meso postavite v pečico, ga premažite z dvema sestavinama: mehko bo kot maslo

Vonj pečenega mesa, ki se širi po stanovanju, je eden tistih, zaradi katerih se je težko upreti pričakovanju, da bo na krožniku sledil popoln obrok. Toda včasih se zgodi ravno nasprotno. Po dolgem pečenju je meso na zunaj videti čudovito, ko pa vanj zarežemo z nožem, hitro ugotovimo, da je precej bolj trdo, kot smo pričakovali.

Sol, poper in česen sicer poskrbijo za dober okus, vendar pri pripravi mesa ni pomembno samo začinjanje. Veliko lahko naredimo že pred tem, ko meso sploh postavimo v pečico. Ena od preprostih možnosti je marinada, ki so jo gospodinje uporabljale že nekoč, danes pa nanjo pogosto pozabimo, ker želimo kosilo pripraviti čim hitreje.

Njena prednost je predvsem v tem, da ne zahteva dolgega seznama sestavin. Potrebujete le jogurt in gorčico, piše Krstarica.com.

Zakaj je meso po peki včasih trdo?

Med toplotno obdelavo meso izgublja vlago, kar je povsem običajen proces. Težava nastane, kadar ga pečemo predolgo ali pri neustrezni temperaturi. Takrat izgubi preveč tekočine in rezultat je suh ter žilav kos mesa.

Tudi izbira mesa, njegova debelina in način priprave imajo pomembno vlogo. Marinada zato ni čudežna rešitev, ki bi lahko popravila vsako napako, lahko pa pripomore k boljši teksturi in okusu.

Preizkusite jogurt in gorčico

Za preprosto marinado potrebujete le gostejši oziroma polnomastni jogurt, gorčico in nekoliko soli.

Za približno kilogram mesa lahko uporabite okoli 200 gramov jogurta in dve žlici blage gorčice, nato pa dodate sol po okusu.

Jogurt zaradi svoje kislosti pomaga spremeniti beljakovine na površini mesa, zaradi česar je lahko meso po pripravi mehkejše. Gorčica medtem poskrbi za značilen okus in predstavlja dobro osnovo za premaz.

Postopek je preprost:

• Meso najprej osušite s papirnato brisačo.
• V skledi zmešajte jogurt, gorčico in sol.
• Z mešanico premažite meso z vseh strani.
• Položite ga v zaprto posodo in shranite v hladilnik.
• Pred peko odstranite večji del marinade s površine.

Piščanca lahko v marinadi pustite nekaj ur, pri večjih kosih svinjine pa je lahko čas mariniranja daljši. Vendar pri kislih marinadah velja, da daljši čas ni vedno boljši. Če meso predolgo ostane v marinadi, se lahko spremeni tekstura njegove površine.

Za dobro skorjo ni dovolj samo mariniranje

Če želite, da je meso znotraj sočno, na zunanji strani pa lepo zapečeno, je pomemben tudi način peke.

Pečico je dobro predhodno segreti na ustrezno temperaturo, meso pa razporediti tako, da med posameznimi kosi ostane nekaj prostora. Če jih položimo pretesno skupaj, se med peko sprošča več pare, zato se površina težje lepo zapeče.

Prav tako ni dobro vsakih nekaj minut odpirati vrat pečice. S tem uhaja toplota, pečenje pa lahko traja dlje.

Proti koncu lahko temperaturo nekoliko povečate, če to dopušča recept in vrsta mesa. Tako lahko dosežete bolj izrazito zlato rjavo skorjo.

Najpomembnejše pa je, da mesa ne pustite v pečici dlje, kot je treba. Tudi najboljša marinada namreč ne more rešiti popolnoma prepečenega kosa.

Štiri napake, zaradi katerih meso postane suho

Predolgo pečenje

To je ena najpogostejših napak. Daljši čas v pečici ne pomeni nujno bolj mehkega mesa. Pogosto dosežemo ravno nasprotno.

Predebela plast marinade

Meso mora biti prekrito, vendar ga ni treba "utopiti" v marinadi. Preveč marinade na površini lahko povzroči več parjenja in oteži porjavitev.

Nenehno odpiranje pečice

Vsakič, ko odpremo vrata, del toplote uide. Če to počnemo pogosto, lahko podaljšamo čas peke in otežimo doseganje enakomernega rezultata.

Rezanje takoj po peki

Ko meso vzamemo iz pečice, mu privoščimo nekaj minut počitka. Tako se lahko sokovi bolj enakomerno razporedijo po notranjosti in jih bo pri rezanju manj izteklo na desko.

Preprost trik, a pomembna je celotna priprava

Jogurt in gorčica sta lahko priročna osnova za domačo marinado, vendar sama po sebi nista zagotovilo za popoln rezultat. Na končno teksturo vplivajo tudi vrsta mesa, njegova velikost, temperatura in čas pečenja.

Če vse skupaj pravilno uskladimo, pa lahko že s preprostim korakom pred peko dosežemo pomembno razliko. Cilj je jasen: meso, ki je v notranjosti sočno in mehko, zunaj pa lepo zapečeno in polnega okusa.