Kako pripraviti popolna jajca na oko: kuharski mojstri razkrili trike

Za pripravo jajca na oko ne potrebujemo veliko sestavin in pripomočkov, a vendar je včasih težko doseči ocvrt beljak in še vedno tekoči rumenjak.

Da vam bo naslednjič lažje, vaš zajtrk pa okusnejši, so profesionalni kuharji razkrili njihove glavne trike za pripravo popolnega jajca na oko, piše Krstarica.

Uporabite ponev s premazom proti prijemanju

Kuharji so se strinjali, da je ponev s premazom proti prijamanju ključnega pomena za pripravo popolnic jajc. "Tako se jajce ne bo prijelo in ga bo lažje obračati," je povedal Efe Salar, glavni kuhar v hotelu Ritz-Carlton Resorts v Neaplju.

Glavni kuhar v hotelu Pendry Baltimore Michael Grande je razkril, da vedno izbere ponev s premerom 18 centimetrov, medtem ko Guido Ojeda iz hotela Kimpton Grand Roatan Resort and Spa za pripravo jajc uporablja izključno samo eno ponev.

Kyle St. John iz hotela Ranch v Laguna Beachu je priporočil, da uporabite ponev iz ogljikovega jekla, vendar bo zadoščala katerakoli s premazom. "Če imate raje nerjaveče jeklo, poskrbite, da bo ponev vroča in rahlo naoljena," je dodal.

Zmerna toplota je ključna

Strokovnjaki so se strinjali tudi, da je treba jajca cvreti počasi na nizki do srednji temperaturi. S previsoko temperaturo tvegate, da se bodo jajca zažgala. "Temperaturo vzdržujte ves čas in je med kuhanjem ne spreminjajte," je svetoval Grande.

"Nadzor temperature je ključnega pomena," je pritrdil Ojeda. "Z vajo vam bo šlo boljše – natančno merite čas kuhanja in opazujte toploto. Ko to enkrat osvojite, je vse ostalo preprosto."

Izberite sveža jajca

Nasvet, ki ga mnogi spregledajo, a ga mnogi kuharji poudarjajo kot pomembnega, je uporaba svežih jajc. "Sveža jajca bolje ohranijo obliko, zato je končni rezultat lepši," je povedal Salar.

Robert Martinez iz restavracije Marel je medtem povedal, da so pri svežih jajcih beljaki čvrstejši in bolje držijo strukturo. Svetoval je tudi, da začimbe jajcu dodate šele na koncu.

Cvrtje na maslu ali olivnem olju

Večina kuharjev priporoča cvrtje jajc na majhni količini masla, nekateri pa imajo raje olivno olje. Kljub temu so skupaj prepričani, da se pri maščobi ne sme varčevati, saj boste le tako lahko lažje obračali jajca. "Maslo v ponvi mora začeti peniti in brbotati. Ko se to zgodi, dodajte jajca v ponev," je priporočil Grande.

St. John pa je svetoval, da je treba počakati, dokler beljaki ne zakrknejo. "Po nekaj sekundah lahko ponev nežno stresete, da preverite, ali se jajca ne prijemajo na ponev," je dejal.

Postanite vešči v obračanju

Morda najpomembnejša skrivnost popolnih jajc na oko je, da jih znate med pripravo pravilno obračati. "To je odlična veščina, ki jo je vredno osvojiti, saj pomaga, da se jajce hitreje speče," je menil St. John. "Ko beljaki zakrknejo, poskrbite, da bo jajce na zadnjem delu ponve oziroma stran od ročaja, nato pa ga z enim hitrim gibom obrnite.

Grande je prav tako priporočil hiter gib zapestja in predlagal, da ga vadite s kosom kruha v ponvi.

Potem ko jajce obrnete, je priporočljivo, da ugasnete ogenj in jajce pustite v ponvi še od 10 do 30 sekund. "Cilj ni, da se rumenjak popolnoma speče, ampak le, da se njegova površina strdi. Ne hitite z obračanjem in raje počakajte, da se beljak na spodnji strani popolnoma zapeče," je svetoval Salar.

Mike Alaridi iz restavracije Pendry Chicago je pri tem opozoril na pogosto napako. Po njegovih besedah se jajca ne sme obrniti večkrat ali ga predolgo pustiti na strani z rumenjakom. "Obrnite ga le enkrat in ga pustite samo od 5 do 15 sekund, da rumenjak ostane tekoč."

Uporabljajte gumijasto lopatico

Če imate težave z obračanjem jajc, je priporočljivo uporabiti gumijasto lopatico. "Raje uporabljam tanko gumijasto lopatico, ki olajša dvigovanje robov in obračanje jajca," je povedal Vanterpool.

S tem se je strinjal tudi Salar, ki je priporočil uporabo tanke, prožne lopatice, ki pomaga, da vam med obračanjem ne poči rumenjak.

Najpomembnejša je potrpežljivost

"Uspeh je odvisen od spremljanja temperature in potrpežjivosti," je poudaril Salar. "Če je temperatura previsoka, bo beljak postal gumijast, še preden se bo rumenjak lahko ocvrl." To po njegovih besedah lahko povzroči zažgane robove in surove beljake.

Opozoril je tudi, naj ne hitite z obračanjem. "Če jajce prehitro obrnete, lahko rumenjak poči," je rekel.