Zdrobovi cmoki bodo mehki in puhasti kot oblak: skrivnost je v eni preprosti sestavini

Le redke juhe so tako povezane z domačo kuhinjo kot dobra kokošja ali goveja juha z zdrobovimi cmoki. Prav ti majhni dodatki lahko navadno juho spremenijo v poslastico. A medtem ko so eni cmoki mehki, rahli in skorajda puhasti, se drugi končajo kot majhne trde kepice, ki jih je težko pregrizniti.

Pri pripravi je pomembnih več stvari, vendar obstaja preprost trik, s katerim lahko dosežete precej bolj zračno teksturo. Ključ se skriva v jajcu, natančneje v stepenem beljaku.

Zakaj je beljak pomemben?

Čeprav lahko zdrobove cmoke pripravite tudi tako, da celo jajce preprosto vmešate v zmes, boste z ločevanjem jajca vanjo vnesli več zraka.

Beljak stepite v sneg in ga nato previdno vmešajte v pripravljeno maso. Zračni mehurčki, ki nastanejo med stepanjem, pomagajo ustvariti rahlejšo strukturo, zato so končni cmoki lahko precej bolj nežni.

Pri tem pa velja pomembno pravilo: stepenega beljaka ne smete grobo vmešati. Če boste maso dolgo in močno mešali, boste iz nje iztisnili precej zraka, ki ste ga želeli ohraniti.

Ena žlica zdroba preveč je lahko usodna

Pri cmokih je zelo mamljivo dodajati zdrob, dokler zmes ni videti popolnoma čvrsta. Toda prav to je ena najpogostejših napak.

Zdrob med počivanjem in kuhanjem vpija tekočino ter nabrekne. Če je zmes že pred kuhanjem zelo gosta, bodo cmoki po kuhanju še bolj zbiti.

Zato ni treba hiteti z dodajanjem dodatnega zdroba. Ko pripravite maso, jo pustite stati približno 10 do 15 minut. Šele nato boste lažje ocenili njeno pravo gostoto.

Tudi velikost cmokov naredi razliko

Pri oblikovanju velja manj je več. Majhni cmoki se kuhajo bolj enakomerno, poleg tega pa med kuhanjem še precej narastejo.

Če jih naredite prevelike, se lahko zgodi, da bo zunanjost že kuhana, sredica pa bo še vedno precej čvrsta.

Pomemben je tudi način kuhanja. Cmoki niso ljubitelji divjega vrenja. Juha naj med kuhanjem le nežno vre, saj bo tako njihova struktura ostala lepša in se bodo bolj enakomerno skuhali, piše portal Dnevno.hr, ki je objavil tudi recept.

Recept za mehke zdrobove cmoke

Sestavine

• 1 jajce
• 1 žlica olja ali približno 15 g zmehčanega masla
• 4 ravne žlice pšeničnega zdroba
• ščepec soli
• malo drobno sesekljanega peteršilja po želji

Priprava

Najprej ločite rumenjak od beljaka. Beljaku dodajte ščepec soli in ga stepite v čvrst sneg.

V drugi posodi zmešajte rumenjak z oljem oziroma zmehčanim maslom. Primešajte zdrob in po želji še malo peteršilja.

Nato pride najpomembnejši del. Stepen beljak nežno vmešajte v zmes. Mešajte le toliko, da se sestavine povežejo, saj želite v masi ohraniti čim več zraka.

Zmes pustite počivati 10 do 15 minut. Zdrob bo v tem času vsrkal tekočino, masa pa bo postala nekoliko gostejša.

Ko je juha vroča in le rahlo vre, pomočite čajno žličko vanjo, zajemite majhen del mase in ga spustite v juho. Cmoke oblikujte raje manjše, saj bodo med kuhanjem narasli.

Kuhajte jih približno 12 do 15 minut na majhnem ognju. Nato lahko ogenj ugasnete, lonec pokrijete in cmoke pustite v vroči juhi še približno 10 minut.

Tako bodo imeli dovolj časa, da se dobro skuhajo tudi v sredini.

Če želite preveriti, ali so pripravljeni, enega preprosto prerežite. Tudi njegova sredica mora biti mehka in rahla, ne zbita.