Pozabite stare trike, ključ do popolnega pomfrita je sestavina, ki je vedno pri roki

Pomfrit je ena najbolj priljubljenih jedi na svetu. Pripraviti popolne, navzven hrustljave in navznoter mehke ocvrte krompirjeve palčke pa je že skoraj na meji umetnosti.

Obstaja kar nekaj navodil, kako to doseči, svoj lonček pa je pristavila tudi znanost.

Skrivnost se skriva v izbiri krompirja, velikosti paličic in pripravi.

Kot piše britanski Mail Online, so raziskovalci odkrili, da je popoln krompirček dolg natanko 7 centimetrov in širok 1,2 centimetra, ocvrt v repičnem olju in pripravljen iz krompirja sorte Russet.

Pri tem je bistvena uporaba zelo pogoste sestavine, ki jo premore skoraj vsako gospodinjstvo – kisa.

Zakaj kis?

Gre za korak pri pripravi, ko krompirjeve palčke pred cvrtjem kuhamo v mešanici vode in kisa.

Kis (ocetna kislina) zniža pH vode oziroma poveča njeno kislost, kar upočasni razpad pektina v celičnih stenah krompirja in pomaga krompirju, da ohrani obliko, tudi ko je zelo mehak.

To je ključnega pomena, če želimo, da je notranjost zelo mehka (skoraj razpadajoča), zunanjost pa še vedno kompaktna.

Sicer pa poglejmo recept, ki ga je objavil britanski portal.

Sestavine

1 kg krompirja sorte Russet, narezanega na paličice velikosti 1,2 × 1,2 × 7 centimetrov.

2 žlici belega kisa

Repično olje - dovolj, da ponev napolnite do polovice

Sol

Priprava

Narezan krompir štiri minute spirajte pod hladno tekočo vodo, da odstranite odvečni škrob. (Alternativa je namakanje v hladni vodi vsaj pol ure, najboljše pa tri ure)

Krompirjeve palčke dajte v vrelo vodo s kisom in ga kuhajte na srednjem ognju, dokler skoraj ne razpade – od 5 do 10 minut.

Ko se zmehča, ga vzemite iz vode, osušite s papirnato brisačo in razporedite po pekaču; nato ga za najmanj eno uro postavite v zamrzovalnik.

Repično olje segrejte na malo več kot 160 stopinj Celzija.

Krompirček previdno spustite v vroče olje in ga cvrite, dokler ne postane čvrst in rahlo obarvan – od ene do pet minut.

Krompirček vzemite iz olja in pustite, da se ohladi.

Temperaturo olja zvišajte na 180 stopinj Celzija.

Ko je olje vroče, krompirček vrnite v ponev in ga cvrite, dokler ni temno zlato rjav in hrustljav – približno pet minut.

Krompirček vzemite iz olja in ga takoj posujte s soljo.

Postrezite zelo vročega.