Plesen v sirih, kot so brie, camembert, gorgonzola ali roquefort, je varna za uživanje, a kaj storiti, če se plesen pojavi na svežem siru?
Sir je ena najljubših jedi številnih ljudi po vsem svetu. Njegova raznolikost okusov, tekstur in arom nas nenehno osvaja. Vendar pa se včasih zgodi, da sir začne plesneti.
Ljubiteljem sira ob pogledu na gorgonzolo ali roquefort hitreje zaigra srce, medtem ko se tistim, ki se še niso srečali s siri s plemenito plesnijo, poraja dvom – so ti siri sploh varni za uživanje?
Rdeči, beli in modri sir
Plemenita plesen v siru vključuje tako modro in belo kot tudi rdečo plesen, piše Punkufer.hr. Vsaka vrsta plesni prinaša svoj značilni okus, aromo in teksturo, kar sir dela tako edinstven.
Modra plesen praviloma prodre globoko v notranjost sira, kjer spreminja njegovo teksturo in ustvarja različne plasti okusa. Encimi, ki jih proizvajajo plesni, razgrajujejo beljakovine v siru, kar vodi v tvorbo različnih aromatskih spojin. Ta proces fermentacije daje siru njegove značilne lastnosti.
Bela in rdeča plesen pa običajno prevladujeta na površini sira. Čeprav ne prodreta tako globoko kot modra plesen, še vedno pomembno vplivata na končni okus in videz sira.
Vse te plesni so rezultat naravnega procesa fermentacije, ki ga sprožijo encimi. Ta naravni postopek daje siru izjemno kompleksnost okusa, ki ga je težko reproducirati v drugih vrstah sira. Zato je sir s plemenito plesnijo pogosto cenjen zaradi svoje edinstvene in bogate arome ter okusa.
Zavreči ali pojesti?
Plesen v sirih, kot so brie, camembert, gorgonzola ali roquefort, je torej varna za uživanje, a kaj, če se na svežem siru pojavi plesen? Punkufer.hr piše, da plesen na takih sirih ni varna za uživanje, še posebej zato, ker se v njej pogosto razvijejo škodljive bakterije, kot sta salmonela in E. coli.
Plesen praviloma ne more prodreti globoko v trde in poltrde sire, kot so cheddar, gouda ali parmezan, zato lahko plesniv del odrežete, preostali del sira pa pojeste. Okoli plesnivega mesta odrežite vsaj 2,5 cm. Pazite le, da plesni ne prenesete še na druga mesta.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Bodi prvi, ki bo pustil komentar!