Kuharski trik, ki je navdušil splet: pomfrit iz pečice bo neverjetno hrustljav

Pomfrit je ena tistih jedi, pri katerih je težko najti pravo ravnovesje. Zunaj mora biti zlato zapečen in hrustljav, znotraj pa mehak in puhast. Prav zato se marsikdo pri pripravi v pečici hitro razočara – krompir sicer lepo porjavi, vendar mu pogosto manjka tista tanka, hrustljava skorjica, ki jo dobimo s cvrtjem.

A za to obstaja zanimiv kuhinjski trik, ki je v zadnjem času pritegnil precej pozornosti na družbenih omrežjih. Skrivnost naj bi bila v sestavini, ki jo imamo v kuhinji pogosto pri roki, a je običajno ne povezujemo s pomfritom – koruznem škrobu, piše Slobodna Dalmacija.

Skrivnost je v tanki plasti škroba

Trik ni zapleten, zahteva pa nekoliko drugačno pripravo. Koruzni škrob najprej zmešamo z vodo in segrevamo, dokler ne nastane gosta, skoraj prozorna in lepljiva zmes.

Ko se nekoliko ohladi, jo v zelo tankem sloju nanesemo na krompirjeve palčke. Pomembno je, da s pasto ne pretiravamo. Če je je preveč, rezultat ne bo hrustljava skorjica, ampak precej bolj gumijasta površina.

Zakaj naj bi trik deloval?

Ko škrob segrevamo skupaj z vodo, njegove granule nabreknejo in se želatinizirajo. Ko tako pripravljeno tanko plast nanesemo na krompir in ga postavimo v zelo vročo pečico, voda postopoma izhlapi, na površini pa ostane suha in krhka plast.

Prav ta lahko pomaga ustvariti značilno hrustljavost.

Kako pripraviti pomfrit s tem trikom?

Za pripravo škrobne paste potrebujete približno eno žlico koruznega škroba in 60 mililitrov vode.

Mešanico med stalnim mešanjem segrevajte, dokler se ne zgosti. Nato jo pustite nekoliko ohladiti. Vroča zmes se namreč zelo oprime kože, zato z njo ravnajte previdno.

S tanko plastjo premažite pripravljene krompirjeve palčke. Nato jih rahlo pokapajte z oljem in razporedite po pekaču.

Tu velja še eno pomembno pravilo: krompir naj bo razporejen v eni plasti in naj se kosi med seboj ne dotikajo preveč. Če jih natlačimo na pekač, se bodo bolj dušili kot pekli, zaradi česar bo težje doseči hrustljavo površino.

Pečica naj bo res vroča

Pomfrit pecite v dobro ogreti pečici pri približno 220 do 230 stopinjah Celzija. Med peko ga enkrat obrnite, da se enakomerno zapeče.

Nekateri bi morda pomislili, da je za takšen način priprave najbolje povsem izpustiti olje, vendar tudi to ni najboljša rešitev. Majhna količina olja pomaga pri prenosu toplote in prispeva k boljši zapečenosti površine.

Prednost je v tem, da ga potrebujete precej manj kot pri klasičnem cvrtju.

Obstaja tudi hitrejša različica

Če se vam priprava škrobne paste zdi odveč, lahko krompir pred peko preprosto rahlo posujete s surovim koruznim škrobom.

Tudi ta način lahko pomaga pri ustvarjanju bolj hrustljave površine, vendar naj bi bila predhodno pripravljena škrobna pasta učinkovitejša. Ključno je predvsem to, da je nanos zelo tanek.

Tako lahko tudi brez cvrtja pripravite pomfrit z izrazitejšo hrustljavo skorjico. Trik je nekoliko nenavaden, vendar je prav zaradi tega hitro pritegnil pozornost ljubiteljev domačega krompirčka.