Pozabite na moko: s tem trikom bo ocvrta riba dobila popolno skorjico

Ocvrta riba je ena tistih jedi, pri katerih si želimo popolne kombinacije: zunaj zlato rumena in hrustljava skorjica, znotraj pa mehko, sočno meso. Toda doseči takšen rezultat ni vedno preprosto. Panada se lahko prehitro zmehča, riba postane premastna, hrustljavost pa izgine, še preden jed postavimo na mizo.

Rešitev se morda skriva v kuhinjski omarici. Namesto običajne moke lahko namreč uporabite koruzni škrob oziroma gustin, ki ga številni že imajo doma, piše Krstarica.com. Ta preprosta zamenjava lahko poskrbi za drugačno teksturo ocvrte ribe, zato je vredno preizkusiti, ali vam bo všeč bolj kot klasična priprava.

Skrivnost hrustljave skorjice se skriva v koruznem škrobu

Moka je tradicionalna izbira pri pripravi ocvrte ribe, vendar obstaja alternativa, ki lahko ustvari posebej tanko in hrustljavo oblogo. Koruzni škrob med cvrtjem pomaga oblikovati suho, krhko skorjico, ki je lahko prijetno hrustljava tudi nekaj časa po pripravi.

Za čim boljši rezultat poskrbite, da je riba pred paniranjem dobro osušena, olje pa dovolj segreto. Kosov ne dajajte v ponev preveč naenkrat, saj lahko s tem znižate temperaturo olja in dobite manj hrustljavo skorjico.

Sestavine za hrustljavo ocvrto ribo

Za pripravo potrebujete:

• 1 kg rib po izbiri
• 200 g koruznega škroba oziroma gustina
• 3 čajne žličke soli, po okusu
• 1 čajno žličko mletega popra
• 1 čajno žličko česna v prahu
• druge začimbe po želji
• olje za cvrtje

Priprava se začne že pred cvrtjem

Ribo očistite in narežite na kose primerne velikosti. Posolite jo in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Lahko jo pripravite tudi dan prej, vendar pazite, da je ves čas ustrezno ohlajena. Pred paniranjem kose dobro osušite s papirnato brisačo.

V skledo stresite koruzni škrob, dodajte poper, česen v prahu, preostalo sol in druge začimbe po svojem okusu. Vse skupaj dobro premešajte, da bodo začimbe enakomerno razporejene.

V globljo posodo nalijte dovolj olja, da bodo kosi ribe med cvrtjem dovolj potopljeni. Olje segrejte na približno 175–180 stopinj Celzija. Če je premalo segreto, bo obloga lahko vpila več maščobe, pri previsoki temperaturi pa se bo zunanjost prehitro zapekla, medtem ko notranjost še ne bo pripravljena.

Vsak kos z vseh strani obložite s pripravljeno mešanico. Odvečni škrob nežno otresite, nato ribo previdno položite v vroče olje. Cvrite v manjših serijah, da temperatura olja ne pade preveč.

Ribo cvrite, dokler obloga ne postane zlato rumena in hrustljava, meso pa je povsem pečeno. Čas je odvisen od vrste ribe in debeline kosov. Po cvrtju jo odložite na rešetko ali papirnato brisačo, da odvečna maščoba odteče.

S čim postreči ocvrto ribo?

Hrustljava riba se odlično poda h kuhanemu ali pečenemu krompirju, krompirjevi solati, sveži zeleni solati ali domači tatarski omaki. Za nekoliko bolj svež okus dodajte še rezino limone.

Če ste doslej za paniranje vedno uporabljali moko, je koruzni škrob preprost način, da preizkusite nekoliko drugačno skorjico. Morda bo prav ta majhna sprememba postala vaš novi trik za pripravo ocvrte ribe, ki bo navdušila vse za mizo.