Dietetičarka opozarja, na kaj bodite pozorni pri nakupu mlete govedine

Mleta govedina je priljubljeno živilo predvsem zaradi svoje vsestranskosti in razmeroma nizke cene. Četudi je v embalaži na pogled videti prave barve in ima še veljaven rok uporabnosti, pa naj bodo kupci pozorni še na nekaj drugih podrobnosti, je za portal Simply Recipes opozorila znanstvenica in registrirana dietetičarka Jennifer Pallian.

"Zame je največji opozorilni znak embalaža, ki pušča ali je poškodovana," je dejala. Skozi poškodovano embalažo lahko patogeni pridejo na druga živila v vašem nakupovalnem vozičku, hkrati pa lahko bakterije in drugi onesnaževalci iz okolja prodrejo tudi v samo embalažo, je pojasnila.

Za razliko od celega kosa mesa, kot je zrezek, mleta govedina prestane postopek obdelave, zaradi katerega je še posebej občutljiva. Pri mletju se vse bakterije s površine mesa pomešajo po celotni masi, kar poveča tveganje za kontaminacijo.

Poleg embalaže je ključnega pomena tudi podatek o temperaturi. Mleta govedina bi morala biti po besedah dietetičarke "izrazito hladna na dotik". To ni enako kot zgolj hladna. Če ni občutno hladna, je meso morda stalo v temperaturno nevarnem območju. Varno območje pomeni, da bi meso ves čas hranjenja moralo ostati pod 4 stopinjami Celzija.

Barva ni nujno pokazatelj, da meso ni varno za uživanje

Pogosta zmota je tudi zanašanje na barvo mesa. Razlog je to, da vse bakterije ne povzročijo spremembe barve mesa. Za to so odgovorne bakterije, ki povzročajo kvarjenje. Po drugi strani pa so patogene bakterije, kot sta E. coli in salmonela, veliko nevarnejše in večinoma nevidne ter "praviloma ne vplivajo na okus, vonj ali videz hrane", je razložila Pallian in nadaljevala: "Bakterije, zaradi katerih boste najverjetneje zboleli, so prav tiste, ki jih s svojimi čutili ne morete zaznati."

Zato tudi sivorjava barva mesa ni nujno razlog za skrb. Pallian je opozorila, da lahko notranjost mesa dobi takšno barvo preprosto zato, ker ni bila izpostavljena kisiku, kar ni znak kvarjenja. Če pa je celotno pakiranje postalo sivo ali rjavo, je temu treba nameniti pozornost. S pretiranim zanašanjem na videz kupci redno zavračajo povsem varno meso iz napačnega razloga in sprejemajo resnično tvegano meso, prav tako iz napačnega razloga.