Gobe bodo imele veliko boljši okus, če jih pripravite na ta način

Gobe so ena tistih sestavin, ki lahko že preprosto jed spremenijo v nekaj posebnega. Njihov značilni zemeljski okus se odlično ujema s testeninami, rižem, polento, mesom in zelenjavo, iz njih pa lahko pripravimo tudi izjemno aromatične omake.

Njihov okus lahko še poudarimo z nekaj preprostimi kuharskimi triki. Eden izmed njih je uporaba tekočine, ki nastane pri pečenju gob. Tudi suhe gobe so odličen način, kako jedem dodati še intenzivnejšo gobovo aromo, piše Punkufer.hr.

Za pripravo omak lahko uporabimo zelenjavno ali mesno jušno osnovo, vino ali paradižnikovo mezgo. Za piko na i poskrbijo kakovostno olivno olje, maslo ali parmezan.

Za še bolj aromatično osnovo poskrbi sofrito

Pri pripravi gobje omake ni treba ostati zgolj pri čebuli ali šalotki. Italijanska kuhinja pogosto uporablja sofrito – mešanico drobno sesekljane čebule, korenja in zelene.

Zelenjavo počasi pražimo na olivnem olju ali maslu, da se zmehča in sprosti svoje arome, nato pa dodamo gobe. Tako dobimo precej bolj kompleksno osnovo za omako.

Pri nakupu gob previdnost ni odveč

Svežina je pri gobah zelo pomembna. Poleg strupenih vrst so lahko problematične tudi stare ali pokvarjene gobe, zato jih je pred nakupom dobro natančno pregledati.

Pri gobah, kot so jurčki, lahko preverimo, ali je klobuk čvrst in napet. Pomemben je tudi vonj. Gobe ne smejo imeti neprijetnega ali izrazito postanega vonja, pozorni pa bodimo tudi na luknjice, ki lahko kažejo na črvivost oziroma propadanje.

Najboljša izbira so mladi in čvrsti primerki, ki jih je priporočljivo porabiti čim prej. Doma jih shranjujemo v hladilniku, najbolje v papirnati vrečki. Plastika namreč zadržuje vlago, zaradi česar se lahko gobe hitreje pokvarijo.

Pri nabiranju gob velja še pomembnejše pravilo: uživamo le vrste, za katere smo popolnoma prepričani, da so užitne.

Gob ni treba namakati v vodi

Ker imajo gobe porozno strukturo, lahko pri pranju vpijejo precej vode. Namesto dolgotrajnega namakanja jih zato raje očistimo s suho ali rahlo navlaženo kuhinjsko krpo oziroma mehko krtačko.

Z nežnim odstranjevanjem zemlje in drugih nečistoč bomo ohranili njihovo strukturo, pri tem pa jih ne bomo po nepotrebnem prepojili z vodo.

Ena najpogostejših napak se zgodi v ponvi

Gobe vsebujejo veliko vode, zato je pomembno tudi, kako jih toplotno obdelamo. Če jih bomo počasi pražili na nizki temperaturi, bodo začele izločati tekočino in se v njej pravzaprav kuhale.

Za lepše zapečene in bolj aromatične gobe je primernejša srednja do višja temperatura. Pomembno je tudi, da v ponvi ni preveč gob naenkrat.

Ker gobe med kuhanjem absorbirajo maščobo, jim običajno dobro deneta maslo ali olivno olje. Če se med pripravo zdijo presuhe, lahko dodamo še malo maščobe.

Pri tem velja še en uporaben nasvet: daljše kuhanje ne pomeni nujno mehkejših gob. Če jih pripravljamo predolgo, lahko postanejo celo bolj žilave in izgubijo del svoje značilne arome.

Sol je najbolje dodati proti koncu priprave oziroma tik pred serviranjem. Poper in izbrane začimbe lahko dodamo že prej. Sveže mleti poper, olivno olje in zelišča, kot sta timijan in peteršilj, so klasični spremljevalci gob, vendar je pri začimbah dobro ohraniti nekaj zmernosti, da ne prekrijejo njihovega okusa.

Katere gobe izbrati za posamezne jedi?

Šampinjoni so vsestranska izbira, saj jih lahko uporabimo v številnih jedeh. Odlično se obnesejo v omakah, juhah, rižotah in testeninah, kombiniramo pa jih lahko tudi z mesom, miso pasto ali paradižnikom.

Lisičke imajo nekoliko bolj čvrsto strukturo, zato običajno potrebujejo nekoliko daljšo toplotno obdelavo. Odlične so na maslu, dobro pa se ujamejo tudi s timijanom, testeninami in belim vinom. V kombinaciji z drugimi gobami lahko nastane bogata gobova jed.

Jurčki so med najbolj cenjenimi gobami. Mladi in čvrsti primerki so odlični sveži, suhi jurčki pa lahko jedem dodajo zelo intenziven okus. Pred uporabo jih namočimo v mlačni vodi, tekočino pa lahko uporabimo tudi pri pripravi omake. Odlično se podajo k rižoti, testeninam, kremastim omakam in mesu.

Ostrigarji so odlični za hitro pripravo. Popečemo jih lahko na maslu s timijanom in jih nato združimo s testeninami, parmezanom in malo smetane. Tako dobimo preprosto, a zelo okusno kosilo.

Tartufi slovijo po intenzivni aromi in jih lahko uporabimo pri pripravi številnih bolj posebnih jedi. Dobro se ujemajo z mesom, divjačino, domačimi testeninami in nekaterimi morskimi sestavinami.

Šitake so priljubljene predvsem v azijski kuhinji. Njihov izrazit umami okus se lepo ujema z ingverjem, čilijem in drugimi močnejšimi začimbami. Uporabimo jih lahko v mesnih in vegetarijanskih jedeh, pa tudi pri pripravi nekaterih ribjih jedi.