Odprl je pekarno, v kateri prodaja en sam izdelek, in to po ceni, kakršne še niste videli

New York, ki velja za eno najbolj svetovljanskih metropol, ponuja tako rekoč vse. Še posebej pestra je njegova gostinska ponudba, kjer je mogoče najti vse od peciva, polnjenega s kaviarjem, do rogljičkov, ki spominjajo na majhne umetnine.

Ponudba pekarn je v zadnjih letih postala tako razkošna in raznolika, da je z nečim novim težko še koga presenetiti. Kljub temu je avstrijskemu peku Martinu Auerju uspelo prav to. V prestižni newyorški četrti SoHo je odprl pekarno RYE, ki temelji na skrajno preprostem konceptu – prodaja namreč en sam kruh. Zanj je treba odšteti 60 dolarjev oziroma slabih 52 evrov, piše Slobodna Dalmacija.

Prav cena je tista, zaradi katere je nova pekarna na družbenih omrežjih dvignila precej prahu. Medtem ko nekateri menijo, da gre za pretenciozen gastronomski eksperiment, so drugi dovolj radovedni, da želijo ugotoviti, ali lahko navaden rženi kruh res upraviči ceno, ki je nekajkrat višja od tiste, ki jo je večina ljudi pripravljena odšteti za to osnovno živilo.

Kruh iz štirih sestavin

Na prvi pogled bi bil seznam sestavin težko preprostejši. V pekarni namreč uporabljajo ekološko rženo moko, vodo in sol, četrta in morda celo najpomembnejša sestavina pa je čas.

Testo gre skozi dolg proces fermentacije, ki lahko traja tudi do 24 ur. Kruh pripravljajo z uporabo droži, ki jo gojijo že 57 let, kar zgodbi daje skoraj družinsko noto. Dragih dodatkov, eksotičnih sestavin ali drugih posebnosti, ki bi na prvi pogled upravičevale tako visoko ceno, ni, pisanje Story povzema Slobodna Dalmacija.

Moka po dostopnih informacijah prihaja iz Avstrije, način priprave pa temelji na pekovski tradiciji, ki jo Auerjeva družina neguje že več generacij. RYE zato ni še ena sodobna newyorška pekarna, kamor bi se odpravili po kavo, rogljiček in nekaj sladkega za na pot.

Koncept je precej bolj osredotočen, skoraj radikalen: en izdelek, en recept in popolna predanost njegovi pripravi. Kruh pripravljajo in pečejo pred očmi obiskovalcev, prostor pa bolj kot na klasično lokalno pekarno spominja na minimalistični gastronomski butik. Vse je podrejeno enemu izdelku, ki je v središču celotne zgodbe.

Je kruh lahko luksuz?

Auer postopka priprave pri tem ne poskuša skrivati. Prav nasprotno. Ideja je, da kupec vidi, kako kruh nastaja, razume, koliko časa zahteva njegova priprava, in prepozna razliko med industrijsko proizvedenim kruhom in obrtniško izdelanim izdelkom.

Ni trajalo dolgo, da se je zgodba o pekarni RYE razširila po družbenih omrežjih. Največ pozornosti je pričakovano pritegnila cena kruha, odzivi pa so se razdelili na dva precej nasprotujoča si tabora.

Za nekatere je 60 dolarjev za štruco kruha preprosto pretirana cena. Ne prepričajo jih niti dolgotrajna fermentacija niti starost droži. Kruh je pač kruh, pravijo – osnovno živilo, ki bi moralo biti dostopno čim širšemu krogu ljudi, ne pa luksuz.

Mnogi pa so nad idejo navdušeni. Privlači jih dejstvo, da RYE ne poskuša ugajati vsem. Namesto široke ponudbe je pekarna izbrala en sam izdelek in se odločila, da ga izpopolni do potankosti. V času, ko restavracije in pekarne pogosto ponujajo na desetine izdelkov, se nekaterim takšen pristop zdi osvežujoč.

Za nenavadnim projektom sicer stoji Martin Auer, avstrijski pek, čigar družina je s pekarstvom povezana že več generacij. Njihovo družinsko podjetje ima danes več kot 40 poslovalnic, RYE pa je zanje povsem drugačen in precej drznejši korak, še piše Slobodna Dalmacija.