Kako pravilno shranjevati ostanke hrane? Nasveti, ki jih velja upoštevati

Z nepravilnim ravnanjem lahko hitro skrajšamo rok uporabnosti hrane. Že nekaj preprostih prilagoditev, kot so izbira prave posode, ustrezne police v hladilniku in upoštevanje rokov, lahko svežino jedi podaljša za več dni, navaja portal Index.hr.

Pravilo dveh ur

Ključno je, da ostanke hitro ohladimo in jih v hladilnik pospravimo najpozneje v dveh urah, s čimer preprečimo razvoj bakterij. Za shranjevanje je najboljše uporabiti plitve, nepredušno zaprte posode, označene z datumom shranjevanja, piše portal Martha Stewart.

Hitrost ohlajanja je najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na obstojnost ostankov hrane. Bakterije se najhitreje razmnožujejo pri temperaturah med 4 in 60 stopinjami Celzija, kar strokovnjaki za varnost hrane imenujejo "nevarno temperaturno območje". Dlje, ko hrana ostaja v tem temperaturnem razponu, večja je možnost razmnoževanja bakterij. Zato je ključno ta čas čim bolj skrajšati.

Hrana ne sme stati pri sobni temperaturi dlje kot dve uri, saj po tem času postane tvegana za zdravje. V vročih dneh se ta rok skrajša na eno samo uro. Hitro ohlajanje v hladilniku je pomembnejše kot skoraj katerikoli korak pri varnem shranjevanju ostankov.

Da bi vročo hrano pred shranjevanjem v hladilnik hitro ohladili in se tako izognili dvigu temperature v samem hladilniku posodo postavite v ledeno kopel ali hrano preložite v plitve posode, da se toplota hitreje razprši. Če je hrana ob shranjevanju v hladilnik še nekoliko topla, pustite posodo odprto ali le rahlo pokrito, dokler se ne ohladi. Toplota, ujeta pod tesno zaprtim pokrovom, namreč upočasni ohlajanje in bakterijam omogoča več časa za razmnoževanje v nevarnem temperaturnem območju.

Izbira prave posode

Plitve, nepredušno zaprte posode so vedno boljša izbira kot globoke, saj omogočajo hitro in enakomerno ohlajanje hrane. Steklo ima prednost pred plastiko, ker se ne opraska, ne vpija madežev in ne zadržuje vonjav, kot se to lahko zgodi pri plastiki po večkratni uporabi.

Plastika pa je lažja, lažje jo je zlagati in je praktična za zamrzovanje. Vse plastične posode, ki so vidno opraskane ali so spremenile barvo, je treba zavreči, saj se lahko v poškodbah zadržujejo bakterije.

Ne glede na material je ostanke pametno razdeliti v več manjših posod, namesto da jih shranjujemo v eni veliki. Manjše porcije se hitreje ohladijo, poleg tega pa se izognemo večkratnemu odpiranju velike posode in izpostavljanju hrane zraku sobne temperature.

Označevanje in pogrevanje

Preprost kos lepilnega traku in marker lahko preprečita, da bi zavrgli precejšnjo količino hrane. Če posode označimo z datumom shranjevanja, ni več ugibanja, ali je hrana še vedno primerna za uživanje.

Splošno pravilo je, da ostanke pogrevamo le enkrat. Pri tem je pomembno pogreti samo porcijo, ki jo nameravamo pojesti, namesto da bi vsakič pogrevali celotno posodo, saj tako bolje ohranimo varnost in kakovost hrane.

Položaj v hladilniku

Položaj v hladilniku je prav tako pomemben kot embalaža. Zgornje in srednje police so najboljše mesto za kuhane ostanke, saj je tam temperatura najbolj stabilna, poleg tega pa so nad surovim mesom ali ribami, s katerih bi lahko na spodnje police kapljali sokovi.

Hladilnik naj bo nastavljen na temperaturo 4 stopinje Celzija ali manj.

Živila, ki zahtevajo posebno pozornost

Goste, večplastne jedi, kot so lazanja in zapečene testenine, v sredini dolgo zadržujejo toploto, zato zahtevajo dodatno pozornost pred shranjevanjem v hladilnik. Namesto da celoten pekač pokrijete in postavite v hladilnik, jed najprej razdelite v manjše, plitve posode.

Sredina polnega pekača lazanje lahko ostane v nevarnem temperaturnem območju več ur, tudi potem ko so se robovi že ohladili. Pri pogrevanju dodajte malo omake ali druge tekočine in jed pogrevajte pokrito, da bo ostala sočna kot prvi dan.

Riž je eno izmed najbolj tveganih živil za pogrevanje, saj lahko vsebuje bakterijske spore, ki preživijo kuhanje in se začnejo razmnoževati, če se riž predolgo ohlaja. Kuhan riž in druga žita je treba hitro ohladiti v plitvih posodah, shraniti v hladilnik in porabiti v nekaj dneh.

Juhe in enolončnice se najhitreje ohladijo, če jih pred shranjevanjem v hladilnik prelijemo v plitve posode ali postavimo v ledeno kopel, namesto da se postopoma ohlajajo v loncu, v katerem so se kuhale. Prav tako so odlični ostanki za zamrzovanje, saj jih je mogoče večinoma brez večjih sprememb teksture uspešno pogreti.