Trik med pečenjem, da hrenovke ne počijo in postanejo noro sočne

Mnogi mislijo, da je skrivnost popolno pečenih hrenovk v močni temperaturi ali hitrem pečenju, vendar vrhunski kuharji prisegajo na povsem drugačen pristop. Če želite hrenovke z zlato hrustljavo skorjo, ki ostanejo sočne in med pečenjem ne počijo, obstaja nekaj preprostih pravil, ki naredijo veliko razliko.

Svoje nasvete je razkril Jeff Baker, priznani britanski chef, ki je v svoji karieri kuhal tudi za britansko kraljico, piše Daily Star. Po več kot 30 letih dela v profesionalnih kuhinjah pravi, da popolne hrenovke niso stvar naključja, temveč pravilne priprave in ene posebne sestavine.

Pet korakov do popolno pečenih hrenovk

Hrenovke naj bodo pred pečenjem na sobni temperaturi

Prvi korak je pogosto tudi najpomembnejši. Hrenovke vzemite iz hladilnika približno 20 minut pred pripravo. Tako se bodo enakomerneje segrele, ovoj pa med pečenjem ne bo popokal.

Po besedah chefa je prav prehod iz hladnega v zelo vroče okolje eden glavnih razlogov, da hrenovke počijo, izgubijo sokove in postanejo suhe.

Ponev segrevajte postopoma

Za pripravo je najboljša ponev z debelim dnom in nelepljivo prevleko. Temperatura naj bo nizka do srednja, saj premočna vročina hitro uniči teksturo mesa.

Hrenovk nikoli ne polagajte v hladno ponev, prav tako pa ne čakajte, da se ponev začne kaditi.

Skrivna sestavina je račja mast

Namesto običajnega olja chef priporoča uporabo čajne žličke račje ali gosje masti. Prav ta dodatek poskrbi za bogatejši okus in značilno zlato zapečeno skorjo, ki jo običajno povezujemo z restavracijskimi jedmi.

Maščobo razporedite po celotnem dnu ponve, nato pa odstranite višek, da hrenovke ne bodo plavale v maščobi.

Med pečenjem jih redno obračajte

Hrenovke položite v ponev tako, da se med seboj ne dotikajo. Med pečenjem jih pogosto obračajte, saj boste le tako dosegli enakomerno zapečeno površino.

Za debelejše hrenovke je idealen čas pečenja približno 10 do 12 minut.

Pred serviranjem naj nekaj minut počivajo

Ko so hrenovke lepo zapečene in čvrste na dotik, jih ne postrezite takoj. Chef svetuje, da jih pustite počivati nekaj minut, saj se tako sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Rezultat so mehke, sočne in polnega okusa hrenovke, ki ostanejo popolnoma sočne tudi po prerezu.

Zakaj hrenovke med pečenjem počijo?

Glavni razlog za pokanje ovoja je previsoka temperatura. Če so hrenovke hladne, ponev pa prevroča, se ovoj prehitro skrči in poči, sokovi pa iztečejo.

Kombinacija sobne temperature, postopnega segrevanja in račje masti pa omogoča, da ostane ovoj cel, notranjost pa mehka in sočna.

Napake, ki uničijo okus hrenovk

Prebadanje z vilicami

Veliko ljudi hrenovke pred pečenjem prebode, vendar s tem povzročijo iztekanje sokov. Posledica so suhe in manj okusne hrenovke.

Cvrtje v globokem olju

Preveč maščobe lahko hitro izsuši meso in prekrije naraven okus.

Pečenje v pečici

Čeprav velja za bolj praktično in zdravo možnost, hrenovke v pečici ne dobijo značilne hrustljave skorje.

Premalo obračanja

Če jih obrnete samo enkrat, bo ena stran preveč zapečena, druga pa bo ostala bleda.

Previsoka temperatura

Močna vročina povzroči, da ovoj poči, še preden je notranjost dovolj segreta.

Z nekaj potrpežljivosti in pravim načinom priprave lahko tudi navadne hrenovke dobijo okus in videz jedi iz vrhunske restavracije.