Že leta jo kuhamo narobe: Turek razkril, kje grešimo pri pripravi kave in ji uničimo okus

Čeprav se turška kava pri nas pripravlja že desetletja in se zdi eden najpreprostejših vsakodnevnih ritualov, se o njeni pravilni pripravi nenehno krešejo mnenja. Je treba mleto kavo dodati v hladno ali v že zavreto vodo, kolikokrat je treba džezvo odstaviti z ognja in kdaj pravzaprav dodamo sladkor?

Razprava na družbenih omrežjih je pritegnila tudi Turka, ki je razblinil nekaj zakoreninjenih zmot in pojasnil, kako pri njih brez nepotrebnega zapletanja pripravijo popolno skodelico turške kave.

Pri nas je zelo razširjena navada, da mleto kavo dodamo v vročo vodo ali pa džezvo po prvem vretju morda še dvakrat ali trikrat pristavimo nazaj na štedilnik. Tradicionalni turški način priprave pa narekuje ravno nasprotno.

Za vsako skodelico vode v hladno vodo dodajo dve čajni žlički zelo fino mlete kave, vse skupaj dobro premešajo in pristavijo na šibek ogenj. Kave nato ne mešajo več.

Ključno je spremljati njeno površino – takoj ko se začne tvoriti značilna pena in se kava ob robovih rahlo dvigne, džezvo odstavijo z ognja in kavo nalijejo v skodelico. Ponovno zavretje ni potrebno, piše Slobodna Dalmacija.

Največje napake

Najpogostejše napake pri turškem načinu priprave kave so:

Premočan ogenj: najpogostejša napaka je hitenje in priprava kave na previsoki temperaturi. Zaradi prehitrega segrevanja se nežna pena poruši, kava pa dobi grenak okus, zato je počasno segrevanje na šibkem ognju ključnega pomena.

Mešanje med pripravo: kavo premešamo samo na začetku, ko je voda še hladna. Vsako poznejše mešanje med segrevanjem poruši strukturo pene, ki se oblikuje na površini.

Prepozno dodajanje sladkorja: sladkorja nikoli ne dodajamo že pripravljeni kavi. Če imate radi slajšo kavo, ga dodajte že na začetku skupaj z vodo in kavo, da se okusi med segrevanjem lepo povežejo.

Prav tako je ključnega pomena uporaba izjemno fino mlete kave – precej bolj drobno mlete od tiste za kavne aparate ali filter kavo. Ker turške kave ne precejamo, je po nalivanju v skodelico priporočljivo počakati minuto ali dve, da se usedlina sama posede na dno, preden naredimo prvi požirek, še piše Slobodna Dalmacija.