"Diete so zelo podobne religiji"

Dr. Ken Albala je profesor zgodovine na University of Pacific v Kaliforniji, kjer raziskuje in predava teme s področja zgodovine hrane. Je tudi kuhar in prepoznaven avtor številnih knjig. V torek, ko smo se pogovarjali, je izšlo njegovo najnovejše, že trideseto delo, The World Atlas of Fermented Foods and Drinks (Svetovni atlas fermentirane hrane in pijače). Albala pravi, da zgodovino hrane lahko zares razumeš, šele ko začneš kuhati po zgodovinskih receptih. Sam pripravlja tudi več sto let stare jedi, na enak način, kot so jih pripravljali takrat. To vključuje tudi zahtevne postopke, na katere smo že zdavnaj pozabili, ali se jih celo bojimo. Kritičen je do današnjega načina priprave hrane, ki vključuje vse več predpripravljenih jedi in vse manj kuhanja. Albala je pred dnevi nastopil na znanstveni konferenci Znanstvenoraziskovalnega centra Slovenske akademije znanosti in umetnosti (ZRC SAZU) Srečanja za mizo, ki je odprla številne aktualne teme, povezane s hrano. Ob robu konference smo se z Albalo pogovarjali o tem, kaj in kdo določa naš način prehranjevanja ter kako daleč v preteklost segajo prehranski trendi. Ali v poplavi nasvetov še vemo, komu slediti? Komu je v interesu, da kupujemo predelano hrano? Kakšnim principom v kuhinji sledi sam? Kaj meni o aktualnih prehranskih nasvetih in kaj o poudarjanju pomena beljakovin? In kakšna je njegova vizija prihodnosti hrane? Preberi več