Ali veste, kakšna je razlika med zeleno, rumeno in rdečo papriko?

Morda mislite, da so zelena, rumena, oranžna in rdeča paprika različnih sort, vendar ni tako. Pogosto gre za isti sadež v različnih fazah zorenja.

Paprika je sprva zelena, med zorenjem pa lahko postane rumena, oranžna in nazadnje rdeča. Končna barva in potek spreminjanja barve sta sicer odvisna tudi od sorte.

Razlike med barvami pa niso zgolj vidne, temveč vplivajo tudi na okus, hranilno vrednost in uporabo paprike, piše portal The Conversation.

Kako barva vpliva na okus?

Razširjen mit pravi, da je paprika s štirimi izboklinami na spodnji strani slajša. To ne drži. Število izboklin je odvisno predvsem od genetike rastline in ne določa okusa.

Barva pa na okus dejansko vpliva, saj pogosto odraža stopnjo zrelosti.

Paprika je sprva zelena zaradi klorofila, rastlinskega barvila, ki ima ključno vlogo pri fotosintezi. Med zorenjem se klorofil razgrajuje, vse bolj pa pridejo do izraza karotenoidi – rumena, oranžna in rdeča barvila.

Zelene paprike običajno oberejo približno osem tednov po sajenju. Ker še niso zrele, imajo nekoliko grenak okus ter čvrsto in hrustljavo teksturo. Primerne so za hitro praženje, enolončnice in solate.

Rumene in oranžne paprike so pogosto v vmesnih fazah zorenja. Običajno so blažjega in bolj sladkastega okusa kot zelene. Surove so hrustljave, med kuhanjem pa se zmehčajo, zato so primerne tudi za peko na žaru.

Rdeče paprike so praviloma najbolj zrele in imajo najslajši ter najizrazitejši okus. Med toplotno obdelavo se najbolj zmehčajo, zato so odlične za pečenje v pečici ter pripravo juh in namazov.

Katere paprike so najbolj zdrave?

Vse paprike so bogate s hranili, predvsem z vitaminom C, antioksidanti in prehranskimi vlakninami, ki podpirajo zdravje prebavil. Vendar se njihove prehranske koristi nekoliko razlikujejo glede na barvo.

Pomembno vlogo imajo karotenoidi, rastlinska barvila z antioksidativnim delovanjem, med katerimi so kapsantin, betakaroten, lutein, violaksantin in zeaksantin.

Zelene, rumene in oranžne paprike vsebujejo lutein in zeaksantin, snovi, pomembni za zdravje oči, ki lahko pomagata pri zaščiti pred starostno degeneracijo rumene pege.

Oranžne in rdeče paprike so praviloma posebej bogate z vitaminom C in betakarotenom. Slednji se v telesu pretvori v vitamin A, pomemben za vid, delovanje imunskega sistema in zdravje celic.

Rdeče paprike vsebujejo tudi veliko kapsantina, karotenoida z močnim antioksidativnim delovanjem, ki pomaga ščititi celice pred škodljivimi prostimi radikali.

Na hranilno vrednost vpliva tudi priprava. Toplotna obdelava lahko poveča dostopnost nekaterih karotenoidov in polifenolov, hkrati pa zmanjša vsebnost vitamina C.

Katera barva je torej najbolj zdrava?

Enotnega zmagovalca ni. Rdeče paprike običajno vsebujejo več nekaterih antioksidantov in so slajše, druge barve pa ponujajo drugačno kombinacijo koristnih snovi.

Najboljša izbira je zato pisana kombinacija paprik, ki jih uživamo tako surove kot kuhane ali pečene.