Skorje parmezana ne zavrzite: ta ostanek lahko močno izboljša okus jedi

Marsikdo jo po tem, ko porabi ves sir, brez pomisleka odvrže v smeti. A če imate doma kos pravega parmezana, je lahko njegova trda skorja pravzaprav ena najbolj uporabnih sestavin za pripravo juh, omak in enolončnic, piše Slobodna Dalmacija.

Seveda ne govorimo o skorji kateregakoli sira. Posebej uporabna je skorja sirov, kot sta Parmigiano Reggiano in Grana Padano. Čeprav je na pogled zelo trda in skoraj spominja na kos plastike, gre za zunanji del zorjenega sira, ki je med dolgim zorenjem izgubil velik del vode. V njej je zato še vedno veliko koncentriranega okusa.

Skrivnost boljšega raguja

Eden najpreprostejših načinov uporabe skorje je pri pripravi raguja. Ko so v loncu že paradižnik, meso, čebula in vino, dodajte še kos skorje parmezana in pustite, da se vse skupaj počasi kuha.

Med dolgim kuhanjem skorja postopoma oddaja okus in raguju doda slane, oreškaste in izrazito umami note. Zaradi tega lahko omaka deluje bolj polna in kompleksna, ne da bi morali vanjo dodati večjo količino sira.

Pri raguju, ki se kuha več ur, lahko skorja ostane v loncu skoraj ves čas. Ker se zmehča, jo je dobro občasno preveriti in jed premešati, saj lahko pade na dno in se tam prime. Proti koncu kuhanja jo preprosto odstranite.

Če je skorja postala zelo mehka, lahko z nje celo postrgate zmehčani notranji del in ga vmešate nazaj v omako.

Odličen trik tudi za juhe in enolončnice

Enako lahko naredite pri številnih drugih jedeh. Skorja se odlično obnese v mineštrah, fižolovih in lečinih enolončnicah, paradižnikovih juhah ter jedeh s čičeriko, ohrovtom in drugo zelenjavo.

Postopek je preprost: ko v lonec dodate tekočino, vanj položite tudi kos skorje in pustite, da se jed počasi kuha. Najboljši učinek boste dosegli pri jedeh, ki na štedilniku ostanejo vsaj približno pol ure.

Za srednje velik lonec je dovolj že manjši kos, približno 5 × 5 centimetrov. Med kuhanjem bo skorja počasi sproščala svoj okus in jedi dodala globino, ki jo je sicer težko doseči brez večje količine sira.

Sol dodajte šele na koncu

Pri tem triku je pomembno še nekaj: s soljo ne hitite. Skorja parmezana namreč med kuhanjem odda precej soli, zato je lahko jed na koncu že dovolj slana.

Najbolje je, da jo dokončno poskusite šele proti koncu in jo po potrebi dosolite.

Pred uporabo skorjo dobro obrišite ali operite, po potrebi pa zunanjo površino tudi rahlo postrgajte.

Ko je jed pripravljena, skorjo običajno odstranimo, podobno kot lovorjev list. Če pa je postala zelo mehka, lahko uporabni mehki del postrgamo v jed.

Tako lahko nekaj, kar bi običajno končalo med odpadki, postane preprost način za bogatejši okus juh, omak in enolončnic. Naslednjič, ko boste porabili kos parmezana, zato skorje nikar ne zavrzite, shranite jo in uporabite pri naslednjem počasnem kuhanju.