Je bolj zdravo sveže, konzervirano ali zamrznjeno sadje in zelenjava? Odgovor vas bo presenetil

Sveže sadje in zelenjava imata lahko, ko prispeta na police trgovin, že manj hranilnih snovi kot ob obiranju.

Sadje in zelenjava namreč začneta izgubljati nekatere hranilne snovi že takoj po obiranju. To velja zlasti za vitamin C in vitamine skupine B, ki so občutljivi na toploto, svetlobo in kisik.

"Zamrznjena hrana je v številnih primerih bolj sveža od tako imenovane sveže hrane," je za BBC pojasnil profesor Keshavan Niranjan z Univerze v Readingu.

Zamrznjeno je bolj sveže od "svežega"

Raziskave kažejo, da lahko nekatere vrste sadja in zelenjave ohranijo več hranilnih snovi, če so zamrznjene. Ena od študij je denimo pokazala, da špinača pri sobni temperaturi v enem tednu izgubi ves vitamin C, v hladilniku ga izgubi 75 odstotkov, zamrznjena pa le 30 odstotkov.

Grah, brokoli in fižol po besedah Niranjana v prvih dveh dneh po obiranju izgubijo približno polovico vitamina C, če jih ne zamrznemo.

Kaj pa konzervirano?

Sadje in zelenjavo običajno konzervirajo v nekaj urah po obiranju. Ko konzerve zaprejo, jih toplotno obdelajo, da zagotovijo varnost živil in njihovo daljšo obstojnost.

Toplota lahko zmanjša vsebnost nekaterih hranilnih snovi, denimo na toploto občutljivih vitaminov skupine B in vitamina C, je pa to odvisno od vrste živila.

Po drugi strani pa lahko postopek konzerviranja poveča vsebnost nekaterih drugih hranilnih snovi oziroma pripomore k njihovemu ohranjanju. Konzervirani paradižniki lahko na primer vsebujejo več magnezija in antioksidanta likopena kot sveži paradižniki, odvisno od načina predelave.

Odgovor na vprašanje, ali je bolj zdravo sveže, konzervirano ali zamrznjeno sadje in zelenjava, tako ni enoznačen.

Kaj pa okus? Sveže sadje in zelenjava imata običajno bolj hrustljavo ali čvrsto teksturo – če sta zares sveža in obrana ob pravem času, seveda. Konzerviranje živila zmehča, zlasti zelenjavo, pri zamrzovanju pa lahko nastanejo ledeni kristali, ki poškodujejo njihovo strukturo.

Prednost konzerviranih in zamrznjenih živil je tudi precej daljši rok uporabnosti. To lahko pripomore k zmanjšanju količine zavržene hrane in tudi prihrani denar.