Kako dolgo naj meso počiva po peki, da bo sočno?

Ko meso vzamemo iz pečice, se peka ne konča.

Toplota, ki je meso segrevala od zunaj, še naprej potuje proti sredini, mišična vlakna pa se sprostijo.

Zato znani kuharji menijo, da je počitek del peke in ne korak, ki ga je mogoče preskočiti, piše portal klix.ba.

Jamie Oliver: Vsaj pol ure

Britanski kuhar Jamie Oliver v priročniku za pečenje na svoji spletni strani piše, da počitka nikoli ne smemo izpustiti, saj prav ta daje mehko in sočno meso.

Govedino, svinjino, jagnječje stegno in pleče, piščanca in raco pusti počivati ​​približno 30 minut. Cel puran eno uro, jagnječja rebrca pa le 10 minut.

Oliver opozarja tudi, da se meso med počitkom še naprej kuha, zato se lahko notranja temperatura dvigne za pet do deset stopinj Celzija.

Svetuje še, da pečenko hranite na toplem in jo pokrijete s folijo.

Gordon Ramsay: Cel puran vsaj eno uro

V receptu za pečeno govedino na spletni strani Gordona Ramsayja piše, da je treba meso prenesti na topel krožnik, ga rahlo pokriti s folijo in pustiti počivati ​​vsaj 20 in največ 40 minut.

Puranu da več časa: recept sicer pravi, naj cel pečen puran počiva vsaj 45 minut na toplem, Ramsay pa svetuje več kot uro.

Kot pojasnjuje, se sokovi, ko se meso sprosti, vrnejo vanj, zaradi česar je sočnejše, mehkejše in lažje za rezanje.

Heston Blumenthal: Dvakrat pečen piščanec

Heston Blumenthal ima drugačen pristop.

V svojem receptu za pečenega piščanca tega vzame iz pečice, ko notranjost prsi doseže 60 stopinj Celzija, in ga pusti počivati ​​45 minut.

Med tem časom pečico segreje na najvišjo temperaturo, nato pa piščanca vrne vanjo, toliko da se zapeče.

Večji kos, daljši počitek

Kuharji se po tem, kako dolgo meso pustijo počivati, razlikujejo, eno pravilo pa ostaja enako: večji kot je kos mesa, dlje časa naj traja počitek.

Rebra ali manjši kosi potrebujejo deset minut, goveja ali svinjska pečenka in pečen piščanec približno pol ure, cel puran pa eno uro ali več.