Preprost trik za paniranje, zaradi katerega zrezki ne bodo vpijali olja

Panirani zrezki sodijo med tiste jedi, ki jih mnogi najraje vidijo na krožniku, priprava pa kljub temu skriva nekaj pasti. Še posebej neprijetno je, ko je skorjica na začetku lepo zlato rjava in hrustljava, že kmalu zatem pa postane mehka in mastna.

Pri tem ni vedno kriva le količina olja v ponvi. Na končni rezultat vplivajo tudi temperatura maščobe, način paniranja, vlaga na mesu in celo priprava jajčne zmesi. Obstaja pa preprost trik, za katerega potrebujete sestavino, ki jo ima marsikdo že doma: limonin sok ali beli kis, piše Krstarica.com.

Dve kapljici, ki lahko spremenita paniranje

V stepena jajca dodajte le nekaj kapljic limoninega soka. Namesto njega lahko uporabite tudi majhno količino navadnega belega kisa. Kislina lahko vpliva na strukturo beljakovin v jajcih, zato se jajčna plast med cvrtjem hitreje strdi.

Rezultat je lahko bolj kompaktna ovojnica okoli mesa, zaradi katere paniranje bolje ohrani obliko in hrustljavost. Ko je skorjica dovolj hitro zapečena, lahko vpije tudi manj maščobe.

Za dva stepena jajca sta dovolj približno dve kapljici limoninega soka.

Pomemben je tudi pravilen vrstni red

Pred paniranjem meso dobro osušite s papirnato brisačo. Odvečna vlaga lahko med cvrtjem ustvari paro, zaradi katere se drobtine slabše oprimejo mesa in se skorjica hitreje zmehča.

Nato zrezke pripravite po klasičnem postopku: najprej jih povaljajte v moki, nato v stepenih jajcih in na koncu še v drobtinah.

Ko je meso panirano, ga je najbolje čim prej dati v vročo ponev. Če panirani zrezki predolgo čakajo na kuhinjski deski, lahko moka in drobtine vpijejo vlago, zaradi česar skorjica med cvrtjem ne bo tako lepa in hrustljava.

Jajca je priporočljivo stepati z vilicami, saj za pripravo paniranja ni treba ustvariti preveč penaste zmesi. Soli pa je bolje ne dodajati neposredno v jajca tik pred paniranjem.

Tri napake, ki lahko uničijo hrustljavo skorjico

Meso ni dovolj suho. Pred paniranjem ga vedno dobro popivnajte. Vlaga je eden največjih sovražnikov hrustljave skorjice.

Olje ni dovolj vroče. Če maščoba ni dovolj segreta, začne paniranje namesto hitrega cvrtja vpijati olje. Preprost preizkus je, da v olje spustite nekaj drobtin – če začnejo takoj nežno cvrčati, je temperatura najverjetneje primerna.

Ponev pokrijete s pokrovko. Pri cvrtju paniranih zrezkov pokrovke raje ne uporabljajte. Pod njo se namreč nabira para, ki se nato spremeni v vlago in hitro zmehča še tako lepo zapečeno skorjico.

Če k dobremu paniranju dodate še dovolj vročo maščobo in zrezkov v ponvi ne stiskate preveč skupaj, bodo imeli veliko več možnosti, da ostanejo zlato rjavi in hrustljavi. Majhna količina limoninega soka v jajcih pa je preprost trik, ki ga je vredno preizkusiti naslednjič, ko boste pripravljali ocvrto meso.