Nihče ne doda te sestavine bolonjski omaki, slavna kuharica pa prisega nanjo

Vsak kuhar ima svojo različico bolonjske omake, nekateri prisegajo na dolgotrajno počasno kuhanje, drugi dodajo mleko, tretji pa jo pripravijo res na hitro. A ne glede na pristop se pogosto zgodi ista težava: omaka je preveč redka in nima tiste goste, svilnate teksture, ki objame testenine.

Prav tu se skriva nasvet slavne britanske kuharske mojstrice Mary Berry, ki že desetletja uči, kako iz preprostih sestavin ustvariti jedi, ki delujejo domače, a hkrati izjemno bogate po okusu.

Ključ je v počasnem kuhanju in eni "skrivni" sestavini

Mary Berry poudarja, da se dobra bolonjska omaka začne kot vsaka druga: z osnovo iz mesa, zelenjave in paradižnika. A pravi preobrat pride kasneje.

Namesto klasičnega dolgega kuhanja na štedilniku predlaga nekaj drugačnega – omako najprej počasi dušimo v pečici, nato pa ji dodamo nepričakovano sestavino: sladko smetano.

Ta korak popolnoma spremeni strukturo omake. Namesto vodene in rahlo razdrobljene teksture dobimo gosto, mehko in zaokroženo omako, ki se lepo oprime testenin, piše BBC, ki je tudi objavil recept.

Za pripravo bolonjske omake po receptu priznane kuharice potrebujete precej bogat nabor sestavin, ki skupaj ustvarijo poln in globok okus.

Potrebovali boste 500 g mlete svinjine, 500 g mlete govedine, 500 g pasiranih paradižnikov, 400 g sesekljanih paradižnikov, 200 ml goveje jušne osnove, 150 ml vina, dve sesekljani čebuli, dve sesekljani stebli zelene, en velik sesekljan korenček, tri strte stroke česna, tri žlice pesta iz sušenih paradižnikov, štiri žlice sladke smetane, dve žlici sesekljanih timijanovih listov, štiri lovorjeve liste, sol in poper za serviranje, 450 g testenin, sol za vodo za testenine, parmezan in liste bazilike za serviranje.

Priprava

Pečico najprej segrejte na 160 °C oziroma na 140 °C, če uporabljate ventilator. Medtem v večjem loncu na štedilniku segrejte nekaj olja in vanj stresite nasekljano čebulo, korenje ter zeleno. Zelenjavo na močnejšem ognju pražite približno pet minut, da se začne mehčati in sproščati aromo.

Nato v isti lonec dodajte mleto svinjino in govedino ter meso dobro popecite. Mary Berry poudarja, da prav kombinacija obeh vrst mesa ustvari bogatejši in bolj poln okus, značilen za pristno italijansko bolonjsko omako. Če se meso med peko sprime v večje kose, ga razdrobite z lesenima kuhalnicama in dobro premešajte.

Ko je meso lepo enakomerno razdrobljeno, dodajte česen ter ga pražite približno pol minute. Nato vmešajte paradižnikovo pasto, da se enakomerno poveže z ostalimi sestavinami. Sledijo goveja jušna osnova, sesekljani paradižniki in pasirani paradižnik. Omako dobro premešajte in počakajte, da zavre.

Ko začne rahlo brbotati, dodajte vino, zelišča, sol in poper. Mary pravi, da lahko uporabite belo ali rdeče vino, sama pa najraje poseže po belem.

Trik, ki naredi razliko

Medtem ko bi večina domačih kuharjev na tej točki še naprej kuhala omako na štedilniku, je ključni nasvet Mary Berry, da bolonjsko omako prestavite v pečico.

Prav ta korak naj bi poskrbel za posebno bogat okus in popolnoma povezane sestavine. Omako pustite v pečici približno eno uro, nato pa vmešajte sladko smetano, ki ji doda dodatno kremnost in zaokroži okus.

Prava izbira testenin

Mary Berry opozarja še na pogosto napako: izbiro napačnih testenin. Po njenem mnenju klasični špageti niso najboljša izbira za gosto mesno omako.

Namesto tega priporoča širše in bolj robustne oblike, kot so pappardelle, ki lažje ujamejo bogato omako in ustvarijo popolno ravnovesje na krožniku.