Polnjene paprike po hercegovsko: mehke in sočne brez riža. Kaj dajejo vanje?

Polnjene paprike ne potrebujejo riža, da bi bile sočne in okusne, hercegovske gospodinje namesto tega nadevu dodajo sestavino, ki je bila nekoč v skoraj vsaki shrambi.

Polnjene paprike brez riža so mehkejše in imajo polnejši okus, skrivnost pa se po starem hercegovskem receptu skriva v sestavini, ki so jo nekoč pogosto uporabljali, danes pa jo večinoma zavržejo.

Hercegovske gospodinje mesni mešanici dodajo sredino starega kruha, piše portal N1 Hrvaška. Prav zato nadev ostane mehak in se topi v ustih, jed pa izgine hitreje, kot ste načrtovali.

Zakaj so te polnjene paprike sočnejše od navadnih?

Skrivnost je v sredici starega kruha. Medtem ko riž med peko vpije vodo, namočen kruh ohrani tekočino v mesu. Zaradi tega je nadev zračen in vsak grižljaj sočen.

Zato mnoge gospodinje menijo, da so polnjene paprike s kruhom boljše od tistih z rižem. Pravijo, da se razlika občuti že po prvem grižljaju, brez potrebe po dodatnem začinjanju.

Obstaja še en hercegovski trik – suho meso. Žlica drobno sesekljane domače pancete ali pršuta okrepi vonj mletega mesa in mu da polnejši okus.

Star hercegovski recept za polnjene paprike

Sestavine:

• 8 do 10 srednje velikih paprik

• 500 g mletega govejega ali mešanega mesa

• 70 do 100 g drobno sesekljane domače suhe pancete ali pršuta

• sredina dveh debelih rezin starega kruha

• 1 čebula

• 2 stroka česna

• 1 jajce

• sol in črni poper po okusu

• malo sladke mlete paprike

• malo olja ali masti

• mesna ali zelenjavna juha

Priprava

Paprike operite, odrežite vršičke in odstranite semena. V sredino kruha vlijte toplo jušno osnovo ali vodo in pustite nekaj minut, da se zmehča. Nato dobro odcedite in zdrobite s prsti.

Čebulo drobno sesekljajte in jo na kratko prepražite na maščobi, da postekleni. V veliki skledi zmešajte meso, čebulo, sesekljano slanino in namočen kruh. Dodajte jajce, česen, sol, poper in mleto papriko ter vse skupaj dobro premešajte z rokami.

Mešanice ne stisnite preveč. Nadev za polnjene paprike mora ostati povezan, a mehak, saj bo to med peko pomagalo ohraniti sokove.

Paprike napolnite s pripravljeno mešanico in jih po želji zaprite z obročem paradižnika ali krompirja.

Zložite jih v globoko posodo za peko ali lončeno posodo in zalijte z jušno osnovo ali vodo, dokler ne sega do polovice paprik.

Pecite jih v predhodno ogreti pečici na 200 stopinjah 50 do 60 minut.

Enkrat jih obrnite, da se enakomerno spečejo in dobijo rahlo rjavo skorjico.