Majoneza ima okusno "elegantno sestro", ki jo je zelo težko narediti. Vsaj bilo jo je. Zdaj ne več.
Holandska omaka je med sladokusci priljubljena kot dodatek k belemu mesu (ribe in piščančja prsa) in kuhani zelenjavi, nepogrešljiva pa je za jajca po benediktinsko in kot preliv za šparglje.
V nasprotju s priljubljeno hladno pripravljeno in zaužito majonezo holandsko omako postrežemo toplo. Pravzaprav bi lahko rekli, da je holandska omaka v resnici topla “elegantna” sestra majoneze. Pripravlja se namreč na enak način kot majoneza – s stepanjem rumenjakov in limoninega soka ter s počasnim dolivanjem maščobe, dokler ne dobimo gladke in goste slastne emulzije. Razlika je v tem, da pri holandski omaki namesto olja uporabljamo stopljeno maslo, potem pa je vse skupaj treba še segreti. In prav ta faza je tista, ki kuharjem in kuharicam povzroča največ preglavic. Če omako kuhate predolgo, boste dobili umešana jajca; če jo kuhate premalo, se vam ne bo zgostila. Če pa se preveč ohladi, se vam bodo sestavine razbežale in dobili boste čudno zmes brez prave strukture.
Zdaj je na YouTubu objavljen posnetek, v katerem kuharski mojster pokaže, kako v minuti pripraviti brezhibno holandsko omako.
Pred začetkom je treba le pustiti jajčni rumenjak najmanj 15 minut na sobni temperaturi, da se dovolj segreje.
Sestavine za holandsko omako
1 rumenjak
1 čajna žlica vode
1 čajna žlica limoninega soka
110 g masla
1 ščepec soli
ščepec mlete ostre paprike (po želji)
Priprava
- Rumenjak, vodo, limonin sok in sol zmešajte v posodi, kjer boste lahko mešanje nadaljevali s paličnim mešalnikom.
- Maslo ob neprestanem mešanju stopite na močnem ognju, dokler se ne speni oziroma doseže temperaturo 105 °C.
- S paličnim mešalnikom miksajte rumenjakovo zmes, pri tem pa počasi prilivajte maslo.
- Čez 30 sekund boste dobili kremasto omako. Prilivanje stopljenega masla bo namreč ravno prav skuhalo rumenjak, stalno mešanje pa bo poskrbelo za enakomerno porazdelitev sestavin.
Kot trdi kuharski mojster na posnetku, se tako pripravljena holandska omaka v ničemer ne razlikuje od tiste, narejene na star način, s stepanjem.
Spremljajte N1 na družbenih omrežjih Facebook, Instagram in Twitter.
Naložite si našo aplikacijo: na voljo za android in za iOS.
Kakšno je tvoje mnenje o tem?
Bodi prvi, ki bo pustil komentar!