Ekstremne temperature v Italiji ogrožajo proizvodnjo priljubljenega sira

Italija se trenutno spopada z že četrtim vročinskim valom tega poletja. Dolgotrajna vročina med drugim vpliva na stroške 4-milijardne industrije, ki stoji za zaščitenim sirom Parmigiano Reggiano, piše Politico.

Kmetje morajo namreč vlagati vse več denarja v hlajenje živine, medtem ko suša in pomanjkanje vode otežujeta pridelavo krme. Čeprav so prejeli podporo EU, regionalnih oblasti in konzorcija proizvajalcev, ocenjujejo, da ta sredstva ne zadostujejo.

Ena od glavnih težav je, da se proizvajalci priljubljenega sira ne morejo preprosto umakniti na hladnejša območja. V skladu s strogimi pravili, ki urejajo njegovo zaščiteno označbo porekla EU, morajo biti krave, mleko in sir vezani na točno določeno območje na severu Italije. Hkrati mora biti najmanj 75 odstotkov krme pridelane lokalno.

"Kot da bi krava imela v sebi radiator"

Krave molznice lahko po navedbah veterinarja Giovannija Buonaiuta začnejo trpeti že, ko temperature dosežejo približno 25 stopinj Celzija, odvisno od vlažnosti.

Njihov prebavni sistem med razgradnjo hrane proizvaja veliko toplote, krave pa imajo relativno malo znojnih žlez, s katerimi bi jo lahko oddajale. "Kot da bi krava imela v sebi radiator," je pojasnil.

Ko temperature naraščajo, krave pojedo manj in stojijo dlje časa, da bi bile bolj izpostavljene gibanju zraka. Manj tudi počivajo in prežvekujejo, zato proizvodnja mleka upada, dolgotrajna vročina pa lahko vliva tudi na njihovo plodnost.

Kot je ob tem povedal Buonaiuto, se je proizvodnja mleka poleti v povprečju zmanjšala za 10 odstotkov. Upad proizvodnje se sicer med posameznimi kmetijami močno razlikuje glede na njihove hladilne sisteme.

Federica Dall'Aglio, ki blizu mesta Parma redi 400 glav goveda, pa je dejala, da vsaka krava proizvede od pet do šest kilogramov manj mleka na dan, kar je približno 20 odstotkov manj kot običajno.

Mlekar in predsednik kmetijskega združenja Colfiretti v severni regiji Emilija - Romanja Luca Cotti je medtem dejal, da se poraba električne energije v hlevih med ekstremno vročino lahko podvoji ali celo potroji, saj hladilni sistemi delujejo skoraj neprekinjeno.

Ocenil je še, da so ekstremne poletne temperature nekoč trajale približno teden dni, letos pa vročina od junija sploh ni popustila.

Po besedah predsednika konzorcija Nicole Bertinellija je zato približno polovica kmetij, ki zagotavlja 70 odstotkov vsega mleka za Parmigiano Reggiano že investirala v napredne hladilne sisteme. Preostalih 30 odstotkov prihaja s kmetij v hladnejših hribovitih in gorskih predelih.

Težave tudi zaradi pomanjkanja vode

Porečje Pada omogoča kmetijsko dejavnost po vsej severni Italiji, vendar so tamkajšnje oblasti ob vse višjih temperaturah, pomanjkanju padavin in nizkih vodostajih večjih alpskih jezer razglasile visoko stopnjo ogroženosti zaradi suše.

Ko je vodostaj rek prenizek za namakanje, morajo nekateri kmetje namesto tega črpati podtalnico. Zaradi energije, potrebne za njeno črpanje, pa je lahko takšno namakanje približno petkrat dražje.

Cotti je dejal, da bi morale regionalne in nacionalne oblasti vlagati v rezervoarje in drugo infrastrukturo za shranjevanje vode, saj posamezne kmetije same ne morejo rešiti vse večjega problema pomanjkanja vode.

Sira še ne bo zmanjkalo

Proizvajalci v Italiji so kljub razmeram zagotovili, da državi za zdaj še ne grozi pomanjkanje priljubljenega sira, piše Politico. Njegov močni položaj na svetovnem trgu kmetom omogoča več možnosti za naložbe kot proizvajalcem v bolj ranljivih kmetijskih sektorjih.

Te naložbe jim za zdaj omogočajo, da proizvodnja Parmigiana Reggiana ostaja stabilna. Zaenkrat pa jim ne preostane drugega, kot da čakajo na padec temperatur. "Upamo, da se bo vročina čim prej končala," je izrazil Cotti.